Paccheri met cotechino-ragu
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Ken je van die eerste gangen die je maar blijft eten en waar je aan tafel aan vastgekluisterd blijft? Die rijke, smaakvolle, goed samengevoegde gerechten... hou je vast want paccheri met ragù van cotechino worden precies zo. Een recept om de klassieke cotechino met linzen op een verrukkelijke manier te gebruiken, onmisbaar in het nieuwjaarsmenu, voor de gelegenheid omgetoverd tot een speciale ragù met rozemarijn en een lichte pittige toets door verse chilipeper. Als pasta konden we niet anders dan kiezen voor paccheri, die door hun vorm en hun vermogen om de bite goed te behouden het perfecte formaat zijn voor deze saus. Trakteer jezelf op dit kerst comfortfood, ook voor een zondagse lunch of een speciale avondmaaltijd... de volle smaak zal je veroveren!
En als je dol bent op paccheri, probeer ook onze versie uit de oven; als je op zoek bent naar andere recepten met cotechino probeer ook:
- Cotechino in bladerdeeg
- Cotechino in bladerdeegkorst met linzen
- INGREDIËNTEN
- Paccheri 320 g
- Voorgekookte cotechino 500 g
- Tomatenpassata 300 g
- Gouden uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Grana Padano DOP 35 g - om te raspen
- Rode wijn 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met cotechino-ragù te bereiden, blancheer eerst de voorgekookte cotechino een paar minuten zodat hij gemakkelijker te pellen is. Verwijder vervolgens het omhulsel 1 en snijd de cotechino eerst in plakjes van een halve cm en daarna in blokjes 2. Maak selderij, ui en wortel schoon en hak ze fijn 3.
Verwarm in een ruime pan de extra vergine olijfolie, voeg dan de hele verse chilipeper, de gepelde hele knoflook en de rozemarijn toe 4. Nadat je 2-3 minuten hebt laten fruiten en af en toe hebt geroerd, voeg je de in blokjes gesneden cotechino toe 5 en zet je het vuur hoger tot middelhoog, blijf af en toe roeren. Na nog eens 3 minuten voeg je het fijngesneden selderij-, wortel- en uimengsel toe 6 en blijf roeren zodat de ingrediënten goed aanbakken in de pan.
Na 5 minuten kun je afblussen met de wijn 7 en deze laten verdampen, voordat je ook de tomatenpassata toevoegt 8. Roer, zet het vuur laag en verwijder de knoflook 9.
Laat met de deksel op nog ongeveer 30 minuten sudderen 10. Als de ragù klaar is, moet hij redelijk ingedikt zijn 11. Breng een ruime pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de paccheri 12.
Giet ze direct af in de pan met de saus 13, schep ze vervolgens kort op hoog vuur door en maak af met Grana Padano DOP 14. Voeg indien nodig wat kookwater toe, roer nog eens, zet het vuur uit en serveer je paccheri met cotechino-ragù goed heet 15.