Paccheri met kleine inktvisjes en doperwten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Seppie met erwten: een gegarandeerd succesvolle combinatie, daarom wilden we hem ook proeven met pasta voor een echt smakelijk eerste gerecht, de paccheri met kleine inktvisjes en doperwten! De keuze van de paccheri is niet willekeurig: dit formaat is ideaal om vissauzen, inktvis, Paccheri met scampi- en garnalencrème en Schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten te omhullen. Deze keer zijn het de kleine inktvisjes die de hoofdrol spelen en duiken ze in een romige erwtencrème met een zachte, fluweelachtige textuur, die contrasteert met de krokante geroosterde amandelen. De frisse toets van citroen en munt maakt het geheel nog aantrekkelijker… probeer deze heerlijke pasta met seppie en laat ons weten wat je ervan vindt!
En als je fan bent van dit pastavormetje, probeer ook eens onze Paccheri uit de oven-versie!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g
- Inktvisjes 500 g - (al schoongemaakt)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de erwtencrème
- Erwtjes 300 g
- Verse room 150 g
- Boter 30 g
- Sjalot 1
- Citroensap 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Voor de garnering
- Amandelschaafsel 100 g
- Citroenschil 1 - onbehandeld
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met kleine inktvisjes en doperwten te maken, doe je eerst de inktvisjes in een pan met goed hete olie 1 en bak je ze een paar minuten. Wanneer ze gekromd zijn 2, schep je ze in een kom en zet je de pan met het braadvocht opzij. Snijd de sjalot fijn 3 en ga verder met de erwtencrème.
Laat de boter in een klein pannetje op laag vuur smelten, voeg de sjalot toe 4 en laat hem een paar minuten zacht worden. Voeg daarna de erwten toe 5, roer door en giet de room erbij 6.
Kook 10-15 minuten op middelhoog vuur 7. Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een anti-aanbakpan en let erop dat ze niet verbranden 8 9. Zet ook een pan met water voor de pasta op het vuur en breng deze met zout aan de kook.
Als de erwten zacht zijn, pureer je alles met een staafmixer 10, voeg dan het citroensap toe 11 en breng je op smaak met zout 12. Je moet een gladde, egale crème krijgen.
Doe de paccheri in het kokende gezouten water en kook ze zeer al dente 13. Zeef ondertussen de erwtencrème in de pan waarin je de inktvisjes hebt gebakken 14. Giet de paccheri in die pan af 15.
Voeg een soeplepel van het kookwater toe 16 en maak de paccheri samen met de saus verder gaar 17. Voeg in de laatste minuut ook de inktvisjes toe, houd er een paar apart voor de garnering 18. Schep alles nog even om en zet het vuur uit.
Breng op smaak met geraspte citroenschil 19, werk af met een scheutje extra vierge olijfolie 20 en garneer met de achtergehouden inktvisjes 21.
Voeg tenslotte wat muntblaadjes toe 22 en de geroosterde amandelen 23. Je paccheri met kleine inktvisjes en doperwten zijn klaar om te serveren 24!