Paccheri met radicchio en fondue van fontina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 2 uur weken van de fontina in melk
PRESENTATIE
Een bord fondue delen in een berghut is een van de genoegens die de winter ons schenkt! Maar waarom zou je het niet thuis maken, bijvoorbeeld om een smakelijke eerste gang extra te verrijken? Wij probeerden het al door de Gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus te combineren met een Asiago-fondue en de Volkoren tagliatelle met andijvie en taleggio fondue met Taleggio-fondue… deze keer stellen we jullie echter paccheri met radicchio en fontina-fondue voor! Het bereiden van deze romige saus vraagt wat geduld maar is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar. De combinatie van kaas met radicchio is bovendien een echte succesgarantie! Waar wacht je nog op om je vrienden uit te nodigen en samen een bord paccheri met fontina-fondue te delen? Probeer ook de variant met de Parmezaan-fondue en laat ons weten welke je het lekkerst vindt!
- INGREDIËNTEN
- Paccheri 360 g
- Fontina 300 g
- Volle melk 250 g
- Radicchio 60 g - (al schoongemaakt)
- Rozemarijn 1 takje
- Oregano naar smaak - droog
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om paccheri met radicchio en fontina-fondue te maken, begin je met de fondue: verwijder de korst van de kaas en snijd hem in vrij kleine blokjes 1, doe ze daarna in een steelpannetje en voeg de melk toe 2. Laat het op kamertemperatuur ongeveer 2 uur staan of totdat de kaas zacht en bijna gelei-achtig is 3.
Na de weektijd zet je het pannetje op laag vuur: om een goed resultaat te verzekeren kun je een thermometer gebruiken om te controleren dat de melk een temperatuur tussen de 65° en 75° bereikt 4. Blijf voortdurend roeren met een garde zodat het mengsel gelijkmatig wordt 5, voeg daarna de fijngehakte rozemarijn en de oregano toe 6.
Breng op smaak met peper 7 en blijf zachtjes roeren: de fondue moet in totaal ongeveer 10–15 minuten garen, tot alle kaas gesmolten is en hij een stevige, dikke consistentie heeft. Snijd ondertussen de radicchio in reepjes 8 en zet een pan met water op het vuur om te laten koken en te zouten. Doe de paccheri in het kokende water 9 en kook ze volgens de tijd op de verpakking.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan, voeg de radicchio toe 10 en laat deze ongeveer 5 minuten slinken 11, zet dan het vuur uit. Als de fondue klaar is, giet je hem nog warm in de pan bij de radicchio 12.
Roer goed zodat de radicchio met de fondue wordt gemengd 13, giet de paccheri af en voeg ze toe aan de pan 14. Meng, proef en breng op smaak met zout en peper en serveer meteen je paccheri met radicchio en fontina-fondue 15!