Paccheri met saus van rode poon
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note }
PRESENTATION
De eerste keer dat je het op de menukaart in een restaurant ziet, wat een verrassing om te ontdekken dat met "coccio" de hoofdrol in de pastasaus bedoeld werd! Het gaat namelijk niet om een voorwerp, het bakje waarin je bijvoorbeeld Gestoofde kabeljauw klaarmaakt, maar om een echte vis! Paccheri met coccio-saus, oftewel op smaak gebracht met gallinella di mare (rode poon), zijn een voorgerecht met vis met een verfijnde maar tegelijk smaakvolle toets. Een lekkernij die je moeilijk zult vergeten, vooral omdat paccheri de vissaus perfect opnemen, de beet goed vasthouden en veel zetmeel afgeven. De saus wordt zacht en romig, rijk aan smaak dankzij het bouillonnetje dat uit de coccio komt. Eenmaal in een restaurant besteld, wil je het thuis 10, 100, 1000 keer opnieuw maken. Gelukkig zijn wij er om al onze geheimen met je te delen om paccheri met coccio-saus te bereiden!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g
- Rode poon 1 kg - (ook wel coccio genoemd)
- Kersentomaatjes 600 g
- Water 700 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Basilicum naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om paccheri met coccio-saus te bereiden, begin je met het schoonmaken van de gallinella, die al is uitgenomen. Snijd alle vinnen met een schaar 1. Verhit vervolgens een scheut olijfolie in een ruime pan, samen met een gepeld teentje knoflook. Voeg de in plakjes gesneden en van de zaden ontdane chilipeper toe 2 en laat 3-4 minuten zachtjes infuseren. Doe de gallinella in de pan 3,
100 gram cherrytomaatjes, gewassen maar heel gelaten 4 en bedek met water 5. Breng op smaak met zout en doe de peterselie erin 6
en sluit af met het deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten koken 7. Zodra de coccio gaar is, giet je hem af en maak je hem schoon door de centrale graat en de kleinere graatjes te verwijderen 8. Snijd het visvlees in grove stukken en doe de centrale graat en de kop terug in de kookbouillon; laat die intrekken om extra smaak af te geven 9.
In de tussentijd giet je in een andere pan een scheut olijfolie, voeg je nog een teentje knoflook toe en daarna de resterende 500 g cherrytomaatjes, ook gewassen en heel 10. Na een paar minuten sissen giet je met een pollepel wat visbouillon over de tomaten en laat je 5 minuten sudderen 11. Voeg nu de stukjes coccio toe 12
samen met de basilicumblaadjes 13. Roer en dek af met het deksel zodat de saus niet te veel uitdroogt 14. Kook ondertussen de paccheri in kokend, gezouten water 15
en halverwege de kooktijd schep je ze over in de saus 16, voeg indien nodig wat water toe om de garing te voltooien en roer voorzichtig af en toe 17. Hier zijn je paccheri met coccio-saus; je hoeft ze alleen nog te serveren en te garneren met wat basilicum — eet smakelijk 18!