Paccheri met scampi- en garnalencrème
- Energie Kcal 475
- Koolhydraten g 73.7
- waarvan suikers g 9.6
- Eiwitten g 28.5
- Vetten g 6.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.96
- Vezels g 4.2
- Cholesterol mg 199
- Natrium mg 1981
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Voorgerechten met vis zijn zo geurend, smaakvol en rijk dat ze echt voldoening geven aan wie ervan geniet. Als ze bovendien door een familielid zijn bereid, smaakt het nog beter en voller. De paccheri met scampi- en garnalencrème zijn echt een daad van liefde: de keuze voor verse vis, het geduld om ze schoon te maken en het maken van het geurende Schaaldierenfond, het afmaken met de Risotto met garnalenroom en garnalen... een schitterend resultaat, zonder toevoeging van room, als alternatief voor de klassieke linguine met scampi. Klinkt dat onmogelijk? Ontdek alle stappen en maak zelf ook de paccheri met scampi- en garnalencrème voor een vismaal om je vingers bij af te likken!
Probeer ook deze visgerechten met paccheri:
- Paccheri met kleine inktvisjes en doperwten
- Paccheri met inktvissaus
- Schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten
- Paccheri uit de oven
- Paccheri met cherrytomaatjes en kabeljauw
- Paccheri met provola en garnalen
- Paccheri met ricottacrème en paardenbloem met zeebaars-tartaar
- INGREDIËNTEN
- Paccheri 320 g
- Scampi 600 g
- Garnalen 450 g
- Prei 1
- Peterselie 1 bosje
- Water 2 l
- Tomatenpassata 180 g
- Verse chilipeper 1
- Sjalot 1
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Witte wijn 50 g
Bereiding
Om de paccheri met scampi- en garnalencrème te maken, was en snijd de prei in plakjes 1. Ga verder met het schoonmaken van de schaaldieren. Trek de kop los 2, verwijder de schalen (ze worden gebruikt voor het fumet) en verwijder de darm (de zwarte draad op de rug van scampi en garnalen) 3. Bewaar het vlees apart.
Doe in een pan de prei 4, de koppen en schalen van de schaaldieren 5 en een paar takjes peterselie 6.
Bedek met water 7 en laat minstens anderhalf uur koken. Als het gaar is 8, zeef het fumet 9 en giet het in een hoge pan die je zult gebruiken voor het koken van de pasta.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie met het teentje knoflook 10, voeg scampi en garnalen toe 11, bak ze een paar ogenblikken op hoog vuur (2-3 minuten), en blus vervolgens af met de witte wijn 12.
Laat de alcohol verdampen en zet dan het vuur uit 13, haal de schaaldieren uit de pan en zet ze apart 14. Hak de chilipeper fijn 15.
Maak het sjalotje schoon en hak het fijn 16. Giet in de pan waarin je de schaaldieren hebt gebakken een scheut olie, de chili en het sjalotje 17. Laat stoven en verleng met een soeplepel bouillon 18.
Breng het fumet aan de kook en kook hierin de paccheri zeer al dente 19; je moet je aan de aanwijzingen op de verpakking houden: in ons geval is de totale kooktijd 18 minuten, wij hebben ze 10 minuten gekookt, zodat ze verder kunnen garen in de pan met de saus. Terwijl de paccheri koken, giet je de passata in de pan bij het soffritto 20. Breng op smaak met zout 21.
Breng op smaak met peper naar wens 22. Giet de paccheri af 23 en doe ze direct in de pan bij de saus 24. Laat de paccheri verder garen.
Maak vervolgens de crème: doe in een hoge beker de helft van de schaaldieren 25, een soeplepel fumet 26 en 40 g olie 27.
Pureeër alles met de staafmixer 28 tot een crème 29. Voeg de schaaldierencrème toe 30.
Voeg tenslotte de resterende garnalen en scampi toe 31. Breng op smaak met fijngehakte verse peterselie 33 en serveer de paccheri met scampi- en garnalencrème goed heet 33.