Palermitaanse Sfincione
- Energie Kcal 612
- Koolhydraten g 74.1
- waarvan suikers g 7.9
- Eiwitten g 22.4
- Vetten g 25.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.52
- Vezels g 3.7
- Cholesterol mg 35
- Natrium mg 1281
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + 3 en een half uur rijzen
PRESENTATIE
Stel je voor dat je door de straten van Palermo wandelt en dat de straten zich vullen met typische geuren, kleuren en geluiden. Iets zal echter je aandacht trekken — beter gezegd je smaakpapillen zullen geprikkeld worden door een onweerstaanbare geur. Uit bakkerijen, pizzeria's, rosticcerie en zelfs bij kraampjes die streetfood verkopen, moet je een typisch gerecht proberen: het Palermitaanse sfincione. Een heerlijk zachte focaccia die alle ingrediënten van het magische Sicilië bevat: tomatensaus en royaal caciocavallo maken het Palermitaanse sfincione tot een onweerstaanbaar streekproduct! Het deeg is zeer luchtig en bijzonder smaakvol. Dat komt door de topping, die de echte onderscheidende noot van dit gerezen brood vormt! Pizza is voor Napels wat sfincione is voor Palermo — als je van pizza houdt, zul je ook van deze lekkernij houden... probeer onze versie!
Ontdek meer Siciliaanse specialiteiten:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg (voor een bakplaat van 40x32)
- Water 330 g - lauw
- Bloem type 00 500 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Mout 5 g
- Extra vierge olijfolie 45 g
- Fijn zout 10 g
- voor de topping
- Gepelde tomaten 700 g
- Gouden uien 300 g
- Water 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Caciocavallo 100 g - Siciliaans
- Paneermeel 20 g
- Pecorino 70 g - geraspt
- Ansjovis in olie 40 g
- Oregano naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om het Palermitaanse sfincione te maken, begin je met het deeg. Doe in een mixer met deeghaak de gezeefde bloem, de gedroogde gist 1 en de mout 2, zet op middelhoog toerental en voeg het lauwe water beetje bij beetje toe 3.
Kneed het deeg minstens 10 minuten of totdat het goed gerekt is en een glutennetwerk heeft gevormd rond de haak. Voeg vervolgens 35 gram olie in een dunne straal toe 4 en blijf kneden totdat het deeg opnieuw goed gerekt is en de olie volledig is opgenomen. Voeg tenslotte het zout toe 5 terwijl de mixer nog draait. Het gerekte deeg 6 is klaar om op een licht bebloemd werkvlak te worden overgebracht.
Bewerk het kort met de handen 7 en vorm een bol 8 die je vervolgens in een kom legt, afgedekt met huishoudfolie 9. Laat rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende minstens 3 uur of totdat het in volume is verdubbeld.
Terwijl het deeg rijst, maak je de topping. Snijd en snipper een ui 10; als je een mildere smaak wilt, verwijder dan het groene binnenste deel. Doe de in ringen gesneden ui in een ruime pan met 20 g olie en stoof op zeer laag vuur, voeg ook 50 gram water toe 11. Laat ongeveer tien minuten koken en voeg dan de gepelde tomaten toe 12.
Breng op smaak met zout en peper 13 en laat 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend 14. Zodra de saus klaar is, laat afkoelen tot kamertemperatuur 15; eenmaal koud kun je hem ook in de koelkast bewaren.
Snijd intussen de caciocavallo in blokjes en zet apart 16. Rooster vervolgens het paneermeel in een koekenpan met 20 gram olie 17 en bak een paar minuten, regelmatig roerend 18.
Vet een bakplaat van 40x32 in met 10 gram olie 19. Neem het gerezen deeg 20 en stort het in de bakplaat 21.
Gebruik je vingers om het deeg gelijkmatig uit te drukken 22 en verdeel het over het hele oppervlak. Laat nog 30 minuten rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan 23. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de geraspte pecorino en de caciocavallo, samen met de ansjovisfilets, uitgelekt uit de conserveerolie, die je desgewenst met de hand kunt verkruimelen 24.
Schep vervolgens de tomatensaus erover en gebruik een lepel om deze goed te verdelen 25. Bestrooi het oppervlak tot slot met oregano en het geroosterde paneermeel 26. Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 50 minuten 27.
Als hij gaar is 28, leg je het op een snijplank en verdeel je het in stukken met behulp van een gekarteld mes 29 — je Palermitaanse sfincione is klaar om van te genieten 30!