Palmkool- en kikkererwtenburger
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De palmkool is een wintergroente boordevol vitamines en mineralen… maar hoe maak je het aantrekkelijk voor wie niet van groenten houdt? Bijvoorbeeld met palmkool- en kikkererwtenburgers, een makkelijk te maken en heel veelzijdig recept. Je kunt ze serveren als hoofdgerecht met een yoghurtsaus en een bijgerecht van geroosterde aardappelen, zoals wij deden, of je kunt ze verwerken in een Vegetarische burger met je favoriete ingrediënten en sauzen! Dankzij de toevoeging van peulvruchten zijn deze Palmkoolburger bovendien voedzaam en puur, en daardoor perfect voor een lichte maaltijd met het gezin.
Nadat je de palmkool- en kikkererwtenburgers hebt geprobeerd, mis ook zeker niet andere varianten van Groenteburger:
INGREDIËNTEN
- Voor 6 burgers
- Zwarte kool 200 g - (om schoon te maken)
- Voorgekookte kikkererwten 150 g - (uitgelekt gewicht)
- Paneermeel 180 g
- Knoflook 1 teentje
- Citroensap ½
- Eieren 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te bakken
- Paneermeel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de palmkool- en kikkererwtenburgers te maken, maak je eerst de palmkool schoon door de stelen van de bladeren te scheiden 1, en snijd je de bladeren grof 2. Doe de palmkool in een pan met gezouten kokend water 3.
Kook de palmkool ongeveer tien minuten 4, giet hem daarna af om overtollig water te verwijderen 5. Bak in een pan een teentje knoflook in een scheutje olie 6.
Voeg de goed uitgelekte palmkool toe 7, breng op smaak met zout en peper 8 en bak nog ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit, verwijder de knoflook 9 en laat iets afkoelen.
Doe de uitgelekte kikkererwten in een blender 10 en het citroensap 11, voeg daarna de palmkool toe 12.
Voeg de olie toe 13 en het zout 14, en pureer totdat je een redelijk grove structuur krijgt, het moet niet volledig glad zijn 15.
Doe het mengsel in een kom, voeg het ei toe 16 en paneermeel, beetje bij beetje 17. Roer met een vork om alles goed te mengen en pas de hoeveelheid paneermeel aan naar de gewenste consistentie 18.
Vorm de burgers door wat van het mengsel in de palm van je hand samen te drukken en iets plat te maken 19; voor een nettere vorm kun je een glas of een uitsteekring gebruiken. Met deze hoeveelheden krijg je 6 burgers van ongeveer 9 cm in diameter. Leg ze op een met bakpapier beklede schaal waarop je extra paneermeel hebt gestrooid en bestuif beide kanten licht 20. Klaar om te bakken: leg de burgers in een koekenpan met antiaanbaklaag waarin je een scheutje olie hebt verhit 21.
Bak de burgers op middelhoog vuur 5 minuten per kant 22, totdat ze een goudbruin korstje hebben gevormd 23. Je palmkool- en kikkererwtenburgers zijn klaar om geserveerd te worden met een bijgerecht en een saus naar keuze 24!