Pan brioche met lijnzaad
- Energy Kcal 314
- Carbohydrates g 56
- of which sugars g 5.9
- Protein g 10.3
- Fats g 5.4
- of which saturated fat g 2.35
- Fiber g 3.1
- Cholesterol mg 43
- Sodium mg 266
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (minimaal 3 uur in totaal)
PRESENTATION
Zelf brood bakken is een enorme voldoening! Vandaag willen we dat plezier nog specialer maken met een eerlijke, smakelijke en vernieuwende recept: pan brioche met lijnzaad! Eerlijk en rijk aan waardevolle stoffen voor het lichaam: lijnzaad is namelijk rijk aan omega-3 en ondersteunt een goede werking van ons lichaam. Heerlijke smaak, want de pan brioche met zijn typische kastenvorm is perfect om een lekkere French toast voor het ontbijt te maken of te beleggen met kazen en vleeswaren voor een snelle lunch of een stevige snack! Vernieuwend, omdat we voor extra zachtheid de water roux hebben gebruikt, een starter die heel makkelijk te maken is en zorgt voor een goed gehydrateerd deeg en dus bijzonder luchtige broodjes. Als je graag met deeg werkt, hebben we je vast nieuwsgierig gemaakt en we verzekeren je dat de pan brioche met lijnzaad je niet zal teleurstellen! Daag jezelf ook uit met het volkoren toastbrood met water roux… en iedereen zal je vragen “heb jij dat echt zelf gemaakt?”
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 26x11 cm
- Bloem type 0 350 g
- Manitobabloem 150 g
- Volle melk 240 g - op kamertemperatuur
- Water 100 g - op kamertemperatuur
- Ruwe suiker 25 g
- Boter 20 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 5 g
- Lijnzaad 20 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Voor de water roux
- Water 250 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 0 50 g
- om te bestrijken en te garneren
- Eierdooiers 1
- Volle melk 10 g
- Lijnzaad naar smaak
Bereiding
Om de pan brioche met lijnzaad te maken, maak eerst de water roux: giet het water op kamertemperatuur in een steelpan 1, voeg de gezeefde bloem toe 2 en roer op laag vuur met een spatel of garde, let erop dat er geen klonten ontstaan 3.
Wanneer het mengsel een gelachtige, parelmoerachtige consistentie heeft 4, haal je de pan van het vuur en doe je het mengsel in een pot of bakje 5, waar je het laat afkoelen 6 afgesloten met het deksel of afgedekt met vershoudfolie direct op het oppervlak. Als het afgekoeld is, is de water roux klaar voor gebruik; neem daarvan een portie van 150 g die je voor de rest van het recept nodig hebt.
Verbrokkel de verse gist in het water op kamertemperatuur 7 en roer met een theelepel tot het volledig is opgelost 8. Doe de tarwebloem type 0 en de manitoba-bloem in de kom van een keukenmachine met deeghaak 9,
voeg dan de water roux toe 10, de in water opgeloste gist 11, de melk 12
en de rietsuiker 13. Kneed alles op lage snelheid tot een glad en homogeen deeg, voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe terwijl de machine draait, zorg ervoor dat elk stukje volledig door het deeg wordt opgenomen voordat je meer toevoegt 14. Voeg tenslotte het zout toe 15
en het lijnzaad 16 en blijf kneden totdat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom 17. Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en bewerk het kort met de handen tot een mooie gladde bol 18.
Leg de deegbal in een kom, dek af met vershoudfolie 19 en laat ongeveer 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Na de rijs zet je het deeg op een licht bebloemd werkvlak en verdeel je het in 3 gelijke delen 20. Vorm iedere portie tot een bol door hem tussen je handen te rollen tot een perfecte stevige bol 21.
Bestrijk een cakevorm of broodblik van 26x11 cm met olie 22 en plaats de 3 deegballen erin 23, dek af met folie en laat rijzen bij een temperatuur van 26°-27° (bijv. in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan) totdat het deeg de rand van de vorm bereikt 24; dit duurt minimaal 1,5 uur.
Als het gerezen is, bestrijk je het oppervlak met het mengsel van melk en eidooier dat je samen hebt losgeklopt 25, bestrooi met lijnzaad 26 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 190° gedurende ongeveer 45 minuten, op de onderste richel. Om te controleren of het gaar is kun je een keukenthermometer gebruiken: wanneer het hart 96° bereikt heeft, kun je je pan brioche uit de oven halen en laten afkoelen. Als het afgekoeld is haal je de pan brioche met lijnzaad uit de vorm en geniet je ervan zoals je wilt 27!