Panadas

Bak in een vrij grote pan het vlees, in kleine stukjes gesneden, samen met de worst en de ui in de olie.
Na een paar minuten op niet te hoog vuur, voeg de andere ingrediënten toe en laat een paar minuten bakken; verzacht het mengsel eventueel met een beetje water om het niet te droog te maken.
Intussen bereidt u het deeg met de bloem en de boter die au bain-marie is verzacht, en zout, kneed tot u een uniform en elastisch deeg krijgt dat u 30 minuten laat rusten.

Kleine panadas
Neem het deeg en begin het met een deegroller uit te rollen tot een dunne laag:
gebruik een glas, een kopje of een uitsteekvorm om vervolgens gelijke hoeveelheden schijven uit te steken.
Op dit punt kunt u op twee manieren verder gaan: gebruik kleine schaaltjes om de onderste schijf te plaatsen, vul met de vulling, plaats de andere schijf erop en sluit alles af door de randen naar binnen te krullen, of alleen met de hand, zonder de hulp van de schaaltjes, plaats de vulling op de onderste schijf, til de randen op om kleine plooien te maken en de schijf een cilindrische vorm te geven, plaats een andere schijf deeg erop als een “deksel”, sluit de randen goed en krul ze naar binnen.
Plaats de zo verkregen panadas op een bakplaat en bak ze 25 minuten op 180°; ze zijn klaar wanneer het deeg gelijkmatig bruin is.
Ze worden warm geserveerd, maar als u dat wilt, kunt u ze ook van tevoren bakken, invriezen en op het moment van serveren opnieuw opwarmen in de oven op een lage temperatuur.
Grote panada in een taartvorm
Verdeel het deeg in twee delen om twee dunne schijven te maken, plaats de eerste in een ronde bakvorm met hoge randen die eerder is ingevet, en vul met het vlees- en groentemengsel; bedek met de andere schijf als een deksel en sluit de randen. Maak in het midden van de bakvorm gaten met een vork zodat de stoom tijdens het bakken gemakkelijk kan ontsnappen. Zet de bakvorm in de oven en bak 40 tot 60 minuten op 180°, totdat het deeg goudbruin is.