Panelle
- Energy Kcal 452
- Carbohydrates g 53
- of which sugars g 3.4
- Protein g 17.2
- Fats g 19
- of which saturated fat g 2.9
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 9.4
- Sodium mg 577
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Pane e panelle, zoals de spitini palermitani, de Rijstballetjes of de Siciliaanse Ravazzate zijn typisch streetfood uit Palermo. Het gaat om smaakvolle gefrituurde koekjes van farina di ceci die worden geserveerd in een zacht broodje, soms samen met de Palermitaanse Aardappelkroketjes. Je kunt ze kopen bij kiosken of gespecialiseerde rosticcerie, een daarvan is de Antica Panelleria da Nino. Francesco Lelio, eigenaar van de Panelleria, laat zowel het huisgemaakte als het traditionele procédé zien waarbij de panelle, voordat ze werden gefrituurd, op met de hand gesneden houten plankjes werden gevormd. Als ze klaar waren en die afdrukken hadden, leken de panelle bijna op vissen. Wie geen geld had om vis te kopen, bakte de panelle in dezelfde frituurolie die voor vis werd gebruikt, zodat zijn gezin iets kon eten dat ten minste naar vis deed smaken! Ontdek hoe je thuis dit klassieke straatvoedsel uit Palermo kunt maken, volg de tips en het bereidingsproces en kies of je ze los wilt eten of vijf tegelijk in een zacht broodje!
Mis geen andere Siciliaanse specialiteiten:
- pizzolo siciliano
- pane cunzato
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 40 panelle
- Kikkererwtenmeel 500 g
- Water 1.4 l - ongeveer
- Fijn zout 20 g
- Peterselie 1 bosje
- Zaadolie naar smaak - (om te frituren)
- om de panelle te serveren (optioneel)
- Brood 8 - (vastedda siciliana, of heel zacht brood met zaadjes)
Bereiding
Om panelle te maken, doe je eerst het kikkererwtenmeel in een ruime pan. Voeg het zout 1 toe en meng de droge ingrediënten. Giet nu het water in een dunne straal, houd één deel achter 2 en begin te roeren met een garde 3, zodat er geen klontjes ontstaan. Roer van het midden naar buiten.
Giet langzaam het resterende water erbij 4, blijf ondertussen roeren 5. De consistentie moet op dit punt vrij vloeibaar zijn, maar als je het mengsel met een lepel optilt moet het een "lint" vormen. Hak de peterselie grof: de blaadjes moeten bijna heel blijven 6.
Zet de pan op het vuur en blijf voortdurend roeren 7; wanneer het mengsel begint in te dikken, begint de eigenlijke garing en moet je krachtiger roeren. Het duurt ongeveer 30 minuten om de juiste consistentie te bereiken. Voeg dan de peterselie toe 8 en roer nogmaals om die gelijkmatig te verdelen 9.
Als je een homogeen mengsel hebt, zet je het vuur uit 10. Schep wat beslag en strijk het met een spatel uit op een marmeren werkblad tot een dikte van 4-5 mm 11. Laat het licht afkoelen; zo gaat het makkelijker. Snijd de randen bij met een mes of een tarocco 12.
Probeer een nauwkeurige rechthoek te krijgen van ongeveer 5 cm hoog 13. Snijd hiervan vervolgens rechthoekjes van ongeveer 10 cm breed 14. Herhaal deze stap door naast elkaar meer deeg uit te rollen en maak zo meer panelle 15. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 40 stuks.
Verhit flink wat olie in een pan. Dompel een paar panelle tegelijk onder 16 en bak ze tot ze goudbruin zijn, draai ze om zodat beide zijden gaar worden. Dat duurt ongeveer 3 minuten. Zo ontstaat de klassieke "camicia" en worden ze knapperig van buiten en zacht van binnen. Laat ze uitlekken 17 en leg ze op keukenpapier 18.
Ga op deze manier door met bakken 19. Zodra de panelle gefrituurd zijn, kun je kiezen of je ze los eet of gebruikt om broodjes te beleggen 20. In dat geval raden we aan 5 panelle per broodje te doen. In elk geval raden we aan ze goed warm te eten 21!