Panettone-sandwich
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Heb je zin om iets echt bijzonders te proberen? Wij hebben voor jou de panettone-sandwich in gedachten. Het is een origineel en speels recept, met een onverwachte samenkomst van smaken en interessante texturen. Het idee om een panettone-sandwich te maken ontstond toen er, tijdens de voorbereidingen voor de kerst, wat vlees overbleef van de vitello tonnato. De catalogna zal het zoete van de panettone tegenwerken, de zongedroogde tomaatjes in olie geven zoutigheid en smaak, terwijl het krokante element afkomstig is van geroosterde amandelen. De panettone-sandwich wordt een heel verleidelijk broodje dat iedereen zal verrassen, een echt feest voor de smaakpapillen. Na de eerste verkennende hap volgt de tweede van goedkeuring, totdat je 'm met tevredenheid hebt opgegeten. Klaar voor deze nieuwe ervaring? Laten we beginnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 stuks
- Panettone - milanese 8 plakjes van 50 g elk
- Amandelschaafsel naar smaak
- Zongedroogde tomaten in olie 60 g
- Boter naar smaak - (om de pan in te vetten)
- Kalfsvlees 800 g
- Knoflook 1 - teentje
- Wortelen 1
- Selderij 1 - stengel
- Gouden uien 1
- Laurier 1 - blad
- Kruidnagels 3
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Water 1 ½ l
- Witte wijn 250 g
- Extra vierge olijfolie 3 - eetlepels
- Voor de catalogna
- Catalogna 350 g
- Verse chilipeper 1
- Knoflook 1 - teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de panettone-sandwiches te maken heb je wat overgebleven vlees nodig. Wij gebruikten het girello van de vitello tonnato. Als je het speciaal wilt klaarmaken, haal dan eerst het vlees vrij van kraakbeen en vliezen 1, en doe het daarna in een pan samen met de schoongemaakte en gesneden groenten. Voeg laurier, kruidnagels en zwarte peperkorrels toe. Giet de wijn erbij 2, het water, het zout en de olie en zet op het vuur 3.
Verwijder het schuim van het oppervlak 4 en laat het vervolgens met de deksel op de pan zachtjes sudderen gedurende ongeveer 40–45 minuten 5 of totdat het vlees in het midden 65° heeft bereikt. Giet aan het einde van de kooktijd het magatello af, bedek het met folie en laat volledig afkoelen 6.
Neem ondertussen de catalogna onder handen. Nadat je de onderkant hebt verwijderd 7, snijd je hem in stukken van ongeveer 10 cm en spoel je ze grondig af 8. Maak vervolgens de knoflookteen schoon, snijd een pepertje in (of maak een insnijding) en ga naar het fornuis 9.
Verhit in een ruime pan wat olie, voeg de knoflook en het pepertje toe en verhit op hoog vuur 10. Doe vervolgens de stukken catalogna erbij 11 en schroei ze een paar ogenblikken aan voordat je op smaak brengt met zout, afdekt en op laag vuur ongeveer een halfuur laat garen. Roer af en toe en controleer of het niet aan de bodem vastbrandt: als het vocht helemaal verdampt is, voeg dan wat water toe 12.
Haal aan het einde van de kooktijd de knoflook en het pepertje eruit 13 en laat licht afkoelen 14. Neem daarna de panettone. Snijd van een Milanese panettone, laag en breed, 8 plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Leg de plakken van gelijke grootte bij elkaar zodat je geen uit verhouding zijnde sandwiches krijgt 15.
Verhit vervolgens een goede anti-aanbakpan, laat een klontje boter smelten 16 en rooster de plakken brood ongeveer een minuut aan elke kant 17. Druk ze voorzichtig aan met een spatel en herhaal dit met alle plakken 18.
Nu alle ingrediënten koud zijn, snijd je het vlees zo dun mogelijk 19: je krijgt ongeveer 3–4 plakjes per sandwich; reken grofweg 50 gram per stuk. Ga door met het samenstellen. Leg op een geroosterde plak panettone de catalogna 20, het vlees 21,
wat afgespoelde zongedroogde tomaatjes in olie 22 en wat geroosterde amandelschilfers uit de pan 23. Sluit af met een vergelijkbare plak panettone en herhaal voor alle sandwiches. Je panettone-sandwiches zijn klaar; je hoeft ze alleen nog maar te proeven, en als je wilt kun je ze in twee delen snijden 24!