Panforte
- Energy Kcal 600
- Carbohydrates g 104
- of which sugars g 88.8
- Protein g 7.6
- Fats g 17.1
- of which saturated fat g 1.54
- Fiber g 7.2
- Sodium mg 16
- Difficulty: Average
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 8
- Cost: High
PRESENTATION
Er zijn bepaalde gerechten die je al bij de eerste blik meteen aan Kerst laten denken, in het bijzonder de traditionele kerstlekkernijen. Onmisbaar in een cadeaumand die zichzelf respecteert, samen met Panettone en zelfgemaakte likeuren, is panforte een typisch gerecht uit Siena met een zeer oude geschiedenis; de eerste vermeldingen dateren namelijk uit het jaar 1000. Oorspronkelijk was het meer een soort focaccia op basis van honing en heette het pan mielato. Pas later werd er fruit toegevoegd dat door de warmte ging gisten; daardoor kreeg het gebak een zuurdere smaak en veranderde de naam in panforte. Om te voorkomen dat het verse fruit na verloop van tijd zou fermenteren, veranderden de ingrediënten en begon men het alleen in de koudere dagen te maken, waardoor het typisch voor deze periode werd. Tegenwoordig bestaan er talloze varianten van dit Toscaanse gebak, maar de bekendste zijn de witte versie, die we je vandaag laten zien, en de zwarte panforte, ook wel pan pepato genoemd. Wat beide recepten gemeen hebben, zijn amandelen, gekonfijt fruit en specerijen, maar in de tweede versie is het verplicht om zoete peper en gekonfijte meloen toe te voegen — de beroemde "popone" in het Toscaans. Eén ding is zeker: elke familie heeft haar eigen recept en ook wij van GialloZafferano hebben gekozen ons recept met jullie te delen voor een geurige kerst!
Probeer ook deze regionale kerstgebakjes voor een menu in het teken van traditie:
- Panpepato
- Pangiallo romano
- Genoese pandolce
Dit recept is een traditionele, makkelijke en snelle suggestie voor de feestdagen. Ontdek hier nog meer recepten in 30 minuten voor Kerst!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 20 cm
- Amandelen 260 g - ongeschild
- Gekonfijte cedro 160 g - in blokjes
- Gekonfijte sinaasappel 160 g - in blokjes
- Suiker 300 g
- Honing 150 g
- Bloem type 00 160 g
- Nootmuskaat 0.4 g
- Gemalen kruidnagel 0.4 g
- Koriander 0.4 g - gemalen
- Kaneelpoeder 2 g
- Poedersuiker 10 g
- Hostie 1 vel
- om het oppervlak te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om panforte te maken, doe je eerst de suiker en de honing in een steelpannetje 1; roer vervolgens 2 totdat het is opgelost 3.
Giet dit vervolgens in een Pyrex-kom 4. Voeg zowel gekonfijte cedro 5 als gekonfijte sinaasappel 6 toe
en de amandelen 7. Meng alles door elkaar 8, en voeg dan ook de bloem toe 9
terwijl je blijft roeren met een lepel 10. Maak je geen zorgen als het deeg erg taai wordt, dat is normaal. Voeg nu een snufje kaneel toe 11, fijn gemalen kruidnagel 12, koriander
en gemalen nootmuskaat 13. Meng alles nogmaals, met de hand als dat handiger is, zodat de ingrediënten goed verbinden 14; je zult het behoorlijk krachtig moeten bewerken. Vet nu een springvorm met een diameter van 20 cm in 15
en leg het hostieblaadje op de bodem 16. Snijd daarna een strook bakpapier ter hoogte van de rand van de vorm en even lang als de omtrek: gebruik deze om de gehele binnenrand van de vorm te bekleden (17-18).
Kantel het mengsel in de vorm 19, dompel vervolgens een lepel in een kommetje met water en strijk met de bolle kant de bovenkant van het gebak glad, terwijl je de lepel zo nodig natmaakt: door de lepel te bevochtigen kun je de bovenkant goed aanstampen zodat het deeg gelijkmatig over de gehele bakvorm wordt verdeeld (20-21).
Bestrooi de panforte met ongeveer 10 g poedersuiker (22-23), hij moet er volledig mee bedekt zijn. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 10 minuten. Haal de panforte na deze tijd uit de oven 24 en laat hem slechts enkele minuten afkoelen; hij mag niet koud worden, anders lukt het niet om hem uit de vorm te halen.
Haal daarna de panforte uit de vorm 25, verwijder het bakpapier en bestuif opnieuw met poedersuiker 26 voordat je hem serveert 27.