Panini met raapstelen
- Energy Kcal 253
- Carbohydrates g 49.6
- of which sugars g 2.1
- Protein g 7
- Fats g 2.9
- of which saturated fat g 0.46
- Fiber g 1.6
- Sodium mg 737
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note minstens 3 uur en 40 minuten rijs- en rusttijd
PRESENTATION
Raapstelen staan bekend om hun licht bittere smaak, die veel mensen aanspreekt. Onze keuken heeft veel recepten met raapstelen, zoals raapstelen in de pan, perfect als begeleider van een stevige hoofdschotel zoals worst of als saus voor de klassieke Orecchiette met raapstelen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 broodjes
- Bloem type 00 500 g
- Raapstelen 200 g
- Water 200 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Honing millefiori 10 g
- Fijn zout 15 g
- om te bestrooien
- Bloem type 00 naar smaak
Bereiding
Om de broodjes met raapstelen te maken, was je eerst de raapstelen en snijd je ze vervolgens met een mes in stukken 1. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de raapstelen toe 2 en laat ze gaar worden terwijl je af en toe roert 3
totdat ze geslonken zijn 4, laat ze daarna volledig afkoelen. Doe op dit punt het lauwe water 4 en de gist 5 in een kom
en meng met je handen of met een lepel om het volledig op te lossen 7. Voeg de olie en de honing toe 8, voeg vervolgens geleidelijk de bloem toe 9
en begin te kneden. Voordat de bloem volledig is opgenomen, voeg je ook het zout toe 10. Blijf het mengsel verwerken 11, verplaats het daarna naar een met bloem bestoven werkvlak en kneed tot je een homogeen bolletje hebt 12.
Vervolgens spreid je het deeg uit 13 en leg je de goed afgekoelde raapstelen in het midden 14. Kneed met je handen om ze in het deeg op te nemen 15, voeg zonodig extra bloem toe als het te vochtig is.
Kneed het deeg nog 5 minuten, geef het dan een bolvorm 16 en leg het in een kom 17. Dek af met vershoudfolie 18 en laat minstens 3 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Na de rijsperiode 19 leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 20 en verdeel je het in 8 stukken van 100-110 g
Geef elke portie een bolvorm 22, vorm de bolletjes door ze over het werkvlak te draaien 23 en leg ze vervolgens op een bakplaat. Bestuif de bovenkant licht met bloem 24
en snijd twee inkepingen in de bovenkant van elk broodje (25-26). Dek af met een doek 27
en laat nog 40 minuten rijzen 28. Bak in een conventionele oven op het middelste rooster op 190 ° gedurende ongeveer 30 minuten. Als ze goudbruin zijn, haal je je broodjes met raapstelen uit de oven 29 en laat je ze licht afkoelen voordat je ze serveert 30!