Panna cotta met coulis van cherrytomaatjes
- Energie Kcal 196
- Koolhydraten g 5.7
- waarvan suikers g 5.7
- Eiwitten g 6.9
- Vetten g 16.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.63
- Vezels g 1.1
- Cholesterol mg 53
- Natrium mg 389
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities houd rekening met de infusie- en opstijftijden
PRESENTATIE
Wie zegt dat de panna cotta alleen maar een dessert hoeft te zijn? Vandaag stellen we een hartige versie voor die je gasten zal verrassen. De panna cotta met coulis van cherrytomaatjes is perfect voor de zomer... een klein shotje dat doet denken aan de frisheid en de kleuren van de caprese, een van de populairste gerechten van dit seizoen. Een recept dat makkelijk te maken is, maar met een unieke smaak en geur. Laat je het basilicum in de room trekken, dan neemt de room alle essentiële oliën op; als je wat meer tijd hebt, raden we aan dit proces een hele nacht te verlengen — je zult het verschil proeven! De coulis van cherrytomaatjes heeft een zoete en licht zure smaak die contrasteert met de Parmezaanse smaak in de panna cotta, voor een perfecte balans van smaken. Heb je ooit panna cotta als voorgerecht geprobeerd? Tijd om het te proberen — je zult aangenaam verrast zijn!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 glaasjes van 150 ml
- Verse room 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Basilicum 1 bosje
- Bladgelatine 4 g
- Fijn zout 1 snufje
- Witte peper naar smaak
- voor de tomatencoulis
- Datterino tomaatjes 200 g
- Ruwe suiker 5 g
- Appelciderazijn 1 theelepel
- Knoflook ½ teentje
- Water 60 g
- om te garneren
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de hartige panna cotta met cherrytomaatcoulis te maken begin je met de basis van de panna cotta. Giet de room in een kom 1, scheur de basilicumblaadjes met de hand en voeg ook het takje toe 2. Roer goed door en dek af met huishoudfolie 3 en laat minimaal een half uur in de koelkast trekken. Na deze tijd heeft de room een aangename geur en smaak van basilicum.
Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water 4 en verwarm ondertussen de room met het basilicum door het mengsel in een pannetje te gieten 5. Zodra het bijna gaat koken, zeef je de room door een fijne zeef 6.
zodat de blaadjes worden tegengehouden en je alleen een vloeibaar mengsel overhoudt 7. Knijp de gelatine kort uit en voeg deze aan de room toe 8, voeg vervolgens ook de geraspte kaas toe 9.
Roer snel zodat alles oplost 10, breng daarna op smaak met zout en witte peper. Verdeel het mengsel over 4 glaasjes 11, zet ze op een serveerschaal 12 en zet ze in de koelkast om op te stijven gedurende ongeveer een uurtje.
Maak ondertussen de tomatencoulis. Was de cherrytomaatjes en snijd ze met een mes doormidden 13. Verwarm in een pannetje een scheutje olijfolie met een half teentje knoflook, gepeld en zonder het kiempje 14. Zodra de bodem heet is, verwijder je de knoflook 15 en voeg je de tomaatjes toe.
Laat ze ongeveer een minuut op middelhoog vuur warm worden en blus daarna af met appelazijn 16. Zodra die is verdampt voeg je de bruine basterdsuiker toe 17, het zout en roer 18.
Voeg ook het water toe 19. Laat vervolgens 5 minuten op middelhoog vuur koken 20. Daarna passeer je het mengsel door een zeef 20.
Zet het mengsel terug in het pannetje en kook nog een paar minuten totdat het wat dikker wordt 22. Laat het licht afkoelen en giet het over de half opgesteven panna cotta 23. Zet daarna nog een paar uur in de koelkast. Serveer met wat basilicumblaadjes ter garnering 24.