Panpepato
- Energy Kcal 459.1
- Carbohydrates g 41.2
- of which sugars g 36.9
- Protein g 9
- Fats g 28.7
- of which saturated fat g 3.3
- Cholesterol mg 6.9
- Sodium mg 14
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 9 pezzi
- Cost: High
- Note + de afkoeltijd (minstens 4–5 uur of een hele nacht)
PRESENTATION
De panpepato is een kerstgebak dat typisch is voor Midden-Italië: zoals bij alle regionale bereidingen bestaan er veel varianten van dit recept, bijvoorbeeld de panforte van Siena, de Romeinse pangiallo of de Genuese pandolce. Hier presenteren we het recept uit Umbrië, oorspronkelijk vooral uit de stad Terni, gemaakt met een deeg op basis van gedroogd en gekonfijt fruit, chocolade, cacao, honing, rozijnen en specerijen. Een rijke en geurige lekkernij, gekenmerkt door het aroma van koffie en rum, die je kunt personaliseren door de verhoudingen van de ingrediënten te variëren of ze te vervangen door andere naar eigen smaak… tenslotte heeft elk gezin zijn eigen panpepato-recept en hoef je niets anders te doen dan jouw versie te maken om je kerstrecepten te verrijken, in het teken van traditie!
Als je van kruidige zoetigheden houdt, ontdek dan het recept van de Siciliaanse buccellati.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gedroogde vijgen 250 g
- Geschaafde amandelen 250 g
- Walnoten 250 g
- Gepelde hele hazelnoten 250 g
- Rozijnen 150 g
- Pure chocolade 100 g
- Gekonfijte sinaasappel 150 g
- Honing millefiori 250 g
- Bloem type 00 100 g
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Koffie 35 g - (van de mokkapot)
- Rum 10 g
- Kaneelpoeder naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om de handen in te smeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om zelf panpepato te maken, spoel eerst de rozijnen af en laat ze vervolgens ongeveer 20 minuten weken 1. Bereid ondertussen de andere ingrediënten voor: hak de pure chocolade fijn 2, snijd daarna de gekonfijte sinaasappel en de gedroogde vijgen in stukjes 3.
Hak de noten grof met een mes: de walnoten 4, de hazelnoten 5 en de amandelen 6.
Giet de rozijnen af en doe ze in een ruime kom samen met de gedroogde vijgen 7, de gekonfijte sinaasappel 8 en de rum 9.
Voeg de koffie toe 10, de gehakte chocolade 11, kaneel en nootmuskaat 12.
Breng op smaak met peper 13, voeg daarna ook de amandelen 14, de walnoten en de hazelnoten 15 toe.
Tenslotte voeg je de bloem 16 en de cacao 17 toe. Begin te roeren met een houten lepel terwijl je ook de honing 18 toevoegt.
Nadat alles gemengd is, blijf met de handen kneden tot je een zo homogeen mogelijk mengsel krijgt 19. Smeer nu je handen in met wat olijfolie en vorm balletjes van ongeveer 130 g per stuk; met deze hoeveelheden zou je 9 stuks moeten krijgen 20. Leg de balletjes een voor een op een bakplaat bekleed met bakpapier 21.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 160°C gedurende ongeveer 35 minuten 22. Haal na de baktijd uit de oven en laat op kamertemperatuur afkoelen gedurende minstens 4-5 uur, bij voorkeur een hele nacht 23. Jullie panpepato is klaar om van te genieten 24!