Pappardelle met eekhoorntjesbrood
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 2
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 minuten rust voor het pastadeeg
PRESENTATIE
Verse eierpasta (deeg en vormen)-liefhebbers, dit recept is voor jullie! Pappardelle met eekhoorntjesbrood zijn een primo piatto om aan tafel mee te imponeren door hun authenticiteit, een daad van liefde die begint bij het bereiden van zelfgemaakte pappardelle. Het maken is heel eenvoudig: met onze tips en hoeveelheden krijg je een perfect uitgerold vel dat je op de juiste dikte kunt snijden. Een pasta die de klassieke porcini-saus prachtig omsluit. Een voorgerecht met een ongelooflijke smaak dat niet mag ontbreken op de herfstmenu's. Van alle producten uit het bos zijn porcini zonder twijfel de meest gewaardeerde, ideaal om pasta te begeleiden, en nog beter als het verse eierpasta is, zoals we eerder deden bij de klassieke Tagliatelle met eekhoorntjesbrood! Wat dit gerecht nog verleidelijker maakt, is het afwerken met boter en Parmigiano Reggiano DOP, waardoor de pappardelle heerlijk romig worden.
Dit jaar veel geluk gehad met het paddenstoelen zoeken? Hier nog 3 andere eerste gangen om er optimaal van te genieten, na het lezen van Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken:
- Gebakken Eekhoorntjesbrood
- Porcini Risotto
- Pappardelle met spek en porcini
- Risotto met paddenstoelen en truffel
INGREDIËNTEN
- voor het verse pastadeeg
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- voor de saus met eekhoorntjesbrood
- Eekhoorntjesbrood 300 g
- Boter 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om af te maken
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de pappardelle met porcini te maken begin je met het verse pastadeeg: maak op het werkvlak een bergje bloem en zet in het midden de eieren 1 en een snufje zout. Meng eerst met een vork 2, en ga daarna met de hand kneden: je moet het deeg ongeveer 10-15 minuten krachtig uitrekken en dubbelvouwen tot het elastisch en egaal is 3. Als het niet meteen perfect glad is, geen zorgen: na het rusten wordt het dat wel.
Laat het 30 minuten rusten 4; je kunt het in plasticfolie wikkelen en op een koele, droge plek leggen (of in de koelkast, alleen als het in huis erg warm is). Maak ondertussen de porcini schoon: verwijder aarde en vuil eerst door voorzichtig te schrapen met een klein mesje 5, daarna met een droge doek of, als er veel aarde zit, licht vochtig 6.
Verwijder de steel van de hoed 7, snijd vervolgens in plakjes 8 en zet opzij 9.
Haal het verse deeg tevoorschijn, neem een deel en houd de rest onder folie zodat het niet uitdroogt. Rol het uit met een deegroller of pastamachine tot een dikte van 0,5 mm 10. Snijd het uitgerolde vel in kleinere repen 11, bestuif licht met bloem en vouw de randen naar het midden zodat ze over elkaar liggen 12.
Draai zodat de opgerolde deeglap met de lengte voor je ligt en snijd met een scherp mes in stroken van 2-3 cm 13. Til de ontstane rolletjes op 14 en leg de pappardelle-nestjes een voor een op een met bakpapier beklede schaal die licht met semolina is bestoven 15. Zet ze even weg.
Bereid de saus: doe een klontje boter in een pan 16, voeg de knoflook en de peterseliestengels toe 17. Laat op middelhoog vuur even geuren, voeg de porcini toe 18, breng op smaak met zout en peper en bak 5-6 minuten op hoog vuur.
Voeg wat heet water toe als ze te droog dreigen te worden 19 en verwijder aan het einde van de cuisson de peterseliestengels 20. Kook de pappardelle in ruim kokend gezouten water naar smaak een paar minuten 21.
Giet de pappardelle af in de pan met de saus 22, maak ze romig met een klontje boter 23 en breng op smaak met wat peterselie 24.
Voeg naar smaak Parmigiano Reggiano toe 25 en schep om 26. Serveer de pappardelle met porcini goed heet 27.