Pappardelle met wild zwijnenragout

Name: Pappardelle met wild zwijnenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 260 min
Total time: 290 min
Yield: 4
Ingredients: Eierpappardelle 250 g; Wild zwijn gemalen 500 g; Tomatenpassata 375 g; Rode wijn 50 g; Uien 50 g; Selderij 40 g; Wortelen 50 g; Extra vierge olijfolie 15 g; Knoflook 1 teentje; Rozemarijn 1 takje; Laurier 2 bladeren; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en es br fr de

535

Calorieën per portie

Energie Kcal 535
Koolhydraten g 55
waarvan suikers g 7.1
Eiwitten g 36
Vetten g 18.1
waarvan verzadigde vetzuren g 5.43
Vezels g 4.4
Cholesterol mg 169
Natrium mg 411

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 4 h 20 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Pappardelle met ragout van wild zwijn zijn een onderdeel van de culinaire traditie van de Toscaanse Maremma... smaakvol en heerlijk, ze belichamen de authentieke smaak van weleer. In vergelijking met de klassieke bolognese ragout, heeft de ragout van wild zwijn een krachtigere en zeer bijzondere noot, dankzij zijn licht wilde smaak. Na de lange uren sudderen, zal dit delicaat vlees mals zijn en het zal moeilijk zijn om de geur van de vers bereide ragout te weerstaan! Maar wat gebeurt er wanneer de pappardelle dit geweldige gerecht ontmoeten? Hun samensmelting creëert een van de meest verrukkelijke hoofdgerechten van de Toscaanse traditie. Het ruwe en poreuze eierdeeg absorbeert de wildragout en geeft het af bij elke hap! Waar wacht je nog op? Laat je omhullen door de geuren en de rustieke smaak van pappardelle met wild zwijn ragout.

Probeer ook andere recepten met wild zwijn:

Stoofpot van wild zwijn met taragna polenta
Verse eierpasta met ragout van wild zwijn
Wild zwijn in tomatensaus

INGREDIËNTEN: Eierpappardelle 250 g; Wild zwijn 500 g - gemalen; Tomatenpassata 375 g; Rode wijn 50 g -; Uien 50 g; Selderij 40 g; Wortelen 50 g; Extra vierge olijfolie 15 g -; Knoflook 1 teentje; Rozemarijn 1 takje; Laurier 2 bladeren; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de pappardelle met wild zwijn ragout te bereiden, begin je met het maken van de saus. Snijd en schil de wortel met een dunschiller 1, verwijder ook de buitenste draden van de bleekselderij, en pel de knoflook en ui. Was en hak alles fijn, waarbij je de knoflook heel apart houdt (2-3).

Giet de olie in een pan met een dikke bodem en voeg de gehakte wortel 4, bleekselderij 5 en ui 6 toe.

Voeg ook de in grote stukken gesneden knoflook toe (zodat je deze aan het einde van de kooktijd gemakkelijker kunt verwijderen) en laat alles ongeveer tien minuten op een zacht vuurtje stoven 7. Voeg ook de gehakte wild zwijn toe 8, samen met de gehakte rozemarijn en laurierblaadjes 9.

Zet het vuur iets hoger en laat alles nog eens 10 minuten roosteren terwijl je het met een spatel roert 10, zodat het vlees gelijkmatig kookt. Blus vervolgens af met de rode wijn 11 en voeg de tomatenpuree pas toe als de alcohol volledig is verdampt 12.

Zout 13, peper en laat het ongeveer 3,5 uur op een laag vuur sudderen, afgedekt, en verwijder daarna het deksel en laat de ragout nog eens 30 minuten indikken 14. Kook je pappardelle in ruim kokend water, gezouten naar smaak 15.

Ondertussen doe je de ragout in een grote pan, laat je de pasta uitlekken en voeg je deze toe aan de pan met de saus 16, roer tot alles goed gemengd is 17 en serveer je pappardelle met wild zwijn ragout warm 18.

Bewaring

Bewaar de pappardelle met wild zwijn ragout in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, voor maximaal 1-2 dagen. Als je alle ingrediënten vers hebt gebruikt, kan de ragout alleen worden ingevroren.