Pappardelle met witte ragù van Cinta Senese
- Energie Kcal 589
- Koolhydraten g 51.6
- waarvan suikers g 3.9
- Eiwitten g 55.9
- Vetten g 16.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.28
- Vezels g 3.1
- Cholesterol mg 215
- Natrium mg 1423
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Vandaag maken we een uitstapje naar Toscane, meer bepaald naar Siena, en voor de lunch trakteren we ons op een heerlijk pastagerecht: pappardelle met witte ragù van Cinta Senese! Het erfgoed aan recepten en ingrediënten dat de Italiaanse regionale keuken biedt is enorm, en in dit geval is het de moeite waard stil te staan bij het Cinta Senese‑varken, een oud ras dat veel voorkomt op de heuvels rond Siena waar het in de vrije natuur wordt gehouden: juist door deze manier van houden heeft het vlees zijn bijzondere eigenschappen, met een intensere smaak en kleur dan gewoon varkensvlees, waardoor het een zachte en lange garing nodig heeft. Daarom komt de ragù van Cinta Senese het beste tot zijn recht, vooral in combinatie met eierpasta — nog beter met geribbelde pappardelle, perfect om de saus te omarmen en in een lekkere spiraal te wikkelen! Pappardelle met witte ragù van Cinta Senese is een voorgerecht dat je niet mag missen als je daar in de buurt bent… maar als je geen uitstapje gepland hebt, bieden wij onze versie: zorg dat je het hoofdingrediënt bemachtigt en volg dit eenvoudige recept om de unieke smaak van onze Toscane op tafel te zetten! Heb je extra trek? Geen probleem: serveer een sappige Kip alla cacciatora als hoofdgerecht met een goede Chianti en je menu is compleet!
Probeer ook deze varianten:
- Tagliatelle al ragù di cortile
- Pappardelle al ragù d'anatra
- Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale
- Tagliatelle met witte ragù
- INGREDIËNTEN
- Eierpappardelle met krullen 250 g
- Cinta senese-varkensvlees 1 kg - schouder
- Runderbouillon 250 g
- Selderij 50 g
- Wortelen 50 g
- Gouden uien 50 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Laurier 1 blad
- Jeneverbes 2 bessen
- Witte wijn 50 g
Bereiding
Om de pappardelle met witte ragù van Cinta Senese te maken, bereid je eerst de Vleesbouillon volgens ons recept. Ga daarna verder met de voorbereiding van het vlees: verwijder het zwoerd van de varkensschouder 1, snijd het grof in stukken 2 en maal het fijn in de vleesmolen 3. Als je geen vleesmolen hebt, kun je ook kant-en-klaar varkensgehakt kopen.
Hak ook de wortel, ui en selderij fijn 4 en ten slotte de jeneverbes 5. Verhit nu de extra vergine olijfolie in een ruime pan, voeg het fijngesneden groentemengsel toe 6 en laat het op laag vuur 5–6 minuten zachtjes bakken.
Voeg vervolgens het varkensgehakt toe 7 en laat het 7–8 minuten aanbraden, regelmatig roerend. Breng op smaak met zout en peper 8, blus daarna af met de witte wijn 9 en laat die volledig verdampen.
Voeg tot slot de fijngehakte jeneverbes toe 10, het laurierblad 11 en meng goed. Voeg nu de vleesbouillon toe 12.
Laat het vervolgens op laag vuur ongeveer een uur sudderen 13 totdat de bouillon bijna volledig is ingekookt 14. Je kunt dan het laurierblad uit de pan verwijderen 15.
Als de ragù bijna klaar is, breng je een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en kook je de pasta 16. Kook de geribbelde pappardelle al dente, giet ze af en voeg ze direct toe aan de pan met ragù 17. Schep de pasta kort door de saus zodat alles goed mengt 18 en serveer je pappardelle met witte ragù van Cinta Senese goed heet!