Paradijstaart
- Energy Kcal 541
- Carbohydrates g 63.6
- of which sugars g 40.5
- Protein g 6.9
- Fats g 28.8
- of which saturated fat g 15.54
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 308
- Sodium mg 269
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
"Deze taart is een paradijs!" Dat is de beroemde uitroep van een adellijke dame die de naam gaf aan de gelijknamige paradijstaart gemaakt door Enrico Vigoni, een banketbakker uit Pavia uit de 19e eeuw. Dit gebak werd het symbool van de stad Pavia en is een klassieker van de Italiaanse banketbakkerij. Daarom vroegen we een van de belangrijkste Italiaanse meesterbanketbakkers, Sal de Riso, om hem voor ons — of beter gezegd... voor jullie — te maken! Een mix van eerlijke, kwaliteitsingrediënten zoals verse eieren, onbehandelde citroenen en sinaasappels samen met een Bourbon-vanillestokje zorgt voor een zachte, geurige cakebasis met een onmiskenbare smaak en zoetheid. De gouden regels voor een fantastische paradijstaart? Alle ingrediënten op dezelfde temperatuur verwerken en afwisselend droge en natte ingrediënten toevoegen en mengen, voor een beslag dat na het bakken perfect is: niet te luchtig en niet te compact. Heerlijk puur bij het ontbijt met een royale bestuiving poedersuiker, of als 'hemels' dessert met een laag crème en een topping van slagroom, zoals in onze versie van de Citroenschaal paradijstaart. Doe je schort om en maak je klaar om van dit 'paradijselijke' recept te genieten!
INGREDIENTS
- voor een springvorm van 24 cm
- Boter 170 g - zacht
- Poedersuiker 170 g
- Bloem type 00 100 g
- Aardappelzetmeel 70 g
- Eieren 100 g - hele (op kamertemperatuur)
- Eierdooiers 80 g - (op kamertemperatuur)
- Suiker 40 g
- Fijn zout 2 ½ g
- Bakpoeder 3 g
- Vanillestokje ½ - Bourbon
- Citroenschil ½
- Sinaasappelschil ½
- om de taart te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de paradijstaart te maken begin je met het zeven van de bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder in een kom 1; roer ze daarna met een lepel zodat ze goed gemengd zijn. Doe in een andere kom de zachte boter in stukjes, voeg het merg van een half vanillestokje toe 2 en rasp de helft van de schil van een onbehandelde citroen 3;
rasp ook de helft van de schil van een onbehandelde sinaasappel 4. Begin met het mixen van de met vanille geparfumeerde boter met de elektrische garde en voeg de poedersuiker toe 5. Wanneer het mengsel licht en luchtig is, voeg je de 80 g eierdooiers toe (ongeveer 4 dooiers van middelgrote eieren) 6
giet dan ook het zout erbij 7 en blijf mixen met de elektrische garde tot je een zachte, romige consistentie krijgt. Zet dat mengsel even apart en klop in een andere kom de twee hele eieren met de kristalsuiker 8; mix alles met de garde en zodra dit eier‑en‑suikermengsel bleek, glad en schuimig is 9
je kunt dat bij het botermengsel met suiker en dooiers voegen, afwisselend met het toevoegen van de droge ingrediënten. Voeg dus eerst een beetje van het eier‑suikermengsel toe 10 en roer goed met een spatel. Voeg daarna een deel van de droge mix toe 11 en blijf roeren. Ga nog een keer verder met het natte deel en eindig met de droge ingrediënten tot ze op zijn 12. Deze wisselwerking van toevoegen en mengen zorgt voor de typische kruimelige textuur van de paradijstaart.
Neem een bakvorm van 24 cm doorsnede en bestrijk deze met boter met behulp van een kwastje 13, bestuif met bloem en giet het beslag van de paradijstaart erin. Strijk het glad met een spatel 15
totdat het oppervlak egaal is 16. Bak de paradijstaart in een voorverwarmde oven op 170°C (boven‑ en onderwarmte) gedurende ongeveer 45–50 minuten (stem de tijd af op de kracht van je oven; dek de taart na 30 minuten af met aluminiumfolie als hij te donker wordt en bak verder). Als hij klaar is (doe altijd de satéprikker‑test), haal je hem uit de oven 17 en wacht je ongeveer 20 minuten voordat je hem omkeert op een serveerschaal 18.
Trek de vorm heel voorzichtig van de taart af 19 en laat de taart volledig afkoelen, ongeveer 1 uur. Pas als hij koel is, bestrooi je met poedersuiker 20 zodat er een egale laag op het oppervlak ontstaat. Je paradijstaart is klaar om te worden gegeten 21.