Parmigiana in een broodje
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De liefhebbers van de parmigiana zullen niet kunnen weerstaan aan dit culinaire voorstel dat een eenvoudige lunch zoals een broodje combineert met één van de hoekstenen van de huiselijke keuken. Parmigiana in een broodje is echt verrukkelijk, een ongewone manier om van deze typisch zomerse lekkernij te genieten. Het is niet het enige recept dat je tussen twee knapperige sneetjes brood kunt eten: denk aan andere klassiekers zoals de Frittata, de gehaktballetjes in tomatensaus en de Panelle. De zachte, sappige textuur van de parmigiana en de aanwezigheid van kaas die het licht laat smelten, maken van deze bereiding de perfecte vulling voor je broodje. "Bouw" met ons het recept van de parmigiana in het broodje direct in het brood en je zult ontdekken hoe eenvoudig het is en hoe korter de wachttijd zal zijn voordat je van deze lekkernij kunt genieten. Dankzij dit geweldige idee kun je je parmigiana in een broodje op tafel zetten, meenemen, naar je werk of mee op picknick... het zal iedereen veroveren!
Als je het leuk vindt om nieuwe smaken uit te proberen, probeer dan ook de Parmigiana met zeevruchten.
Lees ook: Parmigiana errori da non fare
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 stuks
- Tarwe harde broodjes 4
- Aubergines 300 g
- Tomatenpassata 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zaadolie naar smaak - om de aubergines te bakken
Bereiding
Om de parmigiana in het broodje te maken, begin je met de saus. Doe in een pannetje een scheutje olie en een teentje knoflook (geschild) om te verwarmen 1. Na een ogenblik voeg je de tomatenpassata toe 2 en daarna de basilicumblaadjes. Roer, dek af en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen 3.
Laat de saus indikken, roer af en toe en zorg dat hij niet aanbrandt. Haal aan het eind van de kooktijd de knoflook eruit en breng op smaak met zout naar wens 4. Ondertussen kun je de aubergines klaarmaken: was en droog ze, snijd ze in plakken van 2-3 mm dik zodat je precies 20 schijfjes krijgt 5. Verhit in een pannetje flink wat zonnebloemolie en als die 170° is (we raden aan de temperatuur met een thermometer te controleren) dompel je een paar plakken tegelijk onder 6.
Als ze goudbruin zijn (dat duurt 1-2 minuten), laat je de plakjes uitlekken op keukenpapier 7. Als je klaar bent, ga je verder met het brood: snijd de bolletjes doormidden met een gekarteld mes 8, houd het kapje apart en hol de binnenkant van de onderste helft grotendeels uit 9.
Begin met vullen: schep eerst wat saus in de uitgeholde onderkant 10, leg er dan 3 plakjes aubergine in 11, waarbij je in het midden wat ruimte laat 12.
Ga door met wat saus 13, een eetlepel Parmezaan 14 en vervolgens nog twee plakjes aubergine 15.
Maak af met basilicum 16, nog wat tomaat 17 en kaas 18.
Leg de gevulde broodjes ondertussen op een bakplaat bekleed met bakpapier 19, leg de kapjes ernaast en bestrooi ze met Parmezaan 20. Bak alles in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 10 minuten, zet daarna de grill aan op 240° en gratineer een paar minuten 21.
Laat het brood alleen bruinen, niet verbranden 22. Zet daarna de kapjes op de gevulde helften 23 en je parmigiana in het broodje is klaar om geserveerd te worden 24.