Parmigiana-strudel
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd vóór het bakken (10 min. in de vriezer of 30 min. in de koelkast)
PRESENTATIE
De parmigiana-strudel is een smakelijke bewerking van de klassieke parmigiana di melanzane: een krokant en goudbruin jasje van bladerdeeg omsluit een rijke en smeuïge vulling van aubergines, tomaat, mozzarella en geraspte kaas, met de onmiskenbare geur van basilicum.
Wat is het geheim om een aubergine-strudel met een regelmatige vorm en een knapperige textuur te krijgen? Allereerst is het belangrijk om de mozzarella goed te laten uitlekken voordat je hem gebruikt; een laag geraspte kaas direct op het bladerdeeg helpt bovendien het deeg te beschermen tegen het vocht van de vulling. Ook het kort leggen in de vriezer of koelkast vóór het bakken geeft een perfect resultaat, ook qua uiterlijk!
Deze smakelijke hartige auberginetaart is ideaal om te serveren als hoofdgerecht of voorgerecht, of voor bij een borrel of buffet. Wij hebben de parmigiana-strudel verfraaid met eenvoudige decoraties van bladerdeeg, maar je kunt ze ook weglaten: hij blijft even onweerstaanbaar!
Ontdek meer heerlijke variaties op de parmigiana:
- Auberginekoteletten alla parmigiana
- Torta salata alla parmigiana
- Cuzzetiello met parmigiana
- Pizza con melanzane alla parmigiana
INGREDIËNTEN
- Bladerdeeg 230 g - rechthoekig, koud
- Mozzarella 180 g
- Geraspte kaas 60 g
- Voor de aubergines
- Aubergines 400 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpuree 130 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren en te bestrijken
- Bladerdeeg 150 g - rechthoekig
- Eieren 1
- Verse room 10 g
Bereiding
Om de parmigiana-strudel te bereiden, snijd je eerst de mozzarella in plakken 1 en daarna in blokjes 2 en laat je hem uitlekken in een vergiet tot je hem nodig hebt 3.
Ga verder met de aubergines: snijd ze eerst in plakken 4, vervolgens in reepjes 5 en ten slotte in blokjes van 1-1,5 cm 6.
Doe de aubergineblokjes in een pan met de hete olie 7, zout ze 8 en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer tien minuten. Wanneer ze zacht en goudbruin zijn 9, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Breng ondertussen de passata op smaak met olie 10, zout en met de hand gescheurd basilicum 11. Meng goed 12.
Je kunt beginnen met het samenstellen: rol het koude bladerdeeg, nog op het bakpapier, uit op het werkblad en prik het licht in met een vork, zonder het helemaal door te prikken 13. Bestrooi het oppervlak met de geraspte kaas 14 en druk die goed aan op het deeg, waarbij je ongeveer 1,5 cm vrije rand overhoudt 15; op die manier beschermt de kaas het bladerdeeg tegen het vocht van de vulling en voorkomt dat het scheurt.
Verspreid de saus over het oppervlak 16 en strijk deze gelijkmatig uit, let erop dat je de kaaslaag niet verwijdert 17, leg vervolgens de aubergines op de helft van het bladerdeeg 18.
Voeg de goed uitgelekte mozzarella bovenop de aubergines toe 19. Gebruik het bakpapier om het flapje bladerdeeg op te tillen en vouw het zodanig dat het een deel van de vulling bedekt 20. Druk de randen met je vingers aan om ze vast te zetten, vouw vervolgens ook het andere flapje bladerdeeg en trek het zover dat het de tegenoverliggende kant bereikt en de vulling volledig bedekt 21.
Laat het bladerdeeg goed aansluiten door voorzichtig aan te drukken, rol daarna de uiteinden om ze te verzegelen 11. Klop het ei en de room los in een kommetje 23 en bestrijk de rol met het mengsel nadat je hem op een bakplaat hebt gelegd 24.
Nu kun je de decoratie maken: neem het tweede vel bladerdeeg en snijd met een kartelrol strepen van ongeveer 1,2 cm breed 25. Leg de stroken diagonaal over de strudel, eerst in één richting en dan in de andere 26. Verwijder het overtollige deeg en vouw de uiteinden onder de basis van de strudel om een regelmatige vorm te verkrijgen 27.
Bestrijk ook de stroken met het ei-roommengsel 28 en leg de strudel 10 minuten in de vriezer (of 30 minuten in de koelkast); op die manier behoudt hij beter zijn vorm tijdens het bakken 29. Bak in een voorverwarmde oven op 1906 gedurende ongeveer 40 minuten. Zodra hij goudbruin is, haal je de parmigiana-strudel uit de oven en laat je hem iets afkoelen 30 voordat je hem serveert en in plakken snijdt!