Pasqualina Taart

Om de Pasqualina taart te maken, begin je eerst met het deeg: giet de bloem, het zout 1 en het water 2 in een kom en begin te kneden 3. Als je dat wilt, kun je het zout in het water oplossen.

Voeg ook de olie toe 4 en kneed verder in de kom, gebruik indien nodig een deegschraper 5. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, breng je het mengsel over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed je nog een paar minuten tot je een glad en elastisch deeg hebt 6.

Verdeel het deeg nu in 18 stukken, een voor elke laag van de Pasqualina taart: het eerste stukje moet 100 g wegen en zal dienen als basis, de andere ongeveer 50 g 7. Rond ieder stukje af 8 en plaats de resulterende balletjes op een dienblad 8. Bedek met plasticfolie en laat rusten op kamertemperatuur terwijl je de vulling bereidt 9.

Schil en hak de ui fijn 10. Verwijder de stelen van de snijbiet 11 en snijd de bladeren grof 12.

Laat de uien zacht worden in een pan met een beetje olie 13, voeg dan de snijbiet toe 14, zout, peper en kook een paar minuten 15.

Giet de snijbiet in een vergiet 16 en laat het overtollige water uitlekken 17. Zodra ze afgekoeld zijn, doe je de snijbiet in een kom en voeg je de eieren toe 18.

Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 19, de gehakte marjolein 20, zout en peper. Meng goed om alles te combineren 21.

Bewaar het mengsel en ga verder met de ricottavulling: doe de ricotta in een andere kom en verzacht het met een garde of een spatel 22, voeg dan de eieren 23 en de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 24.

Breng op smaak met nootmuskaat 25 en zout 26, meng dan goed met de garde tot een romige en homogene consistentie is verkregen 27.

Bewaar de ricottavulling apart en ga terug naar het deeg: neem de bal van 100 g en bestrooi deze met een beetje bloem zowel boven als onder 28. Rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller tot je een heel dunne plak hebt met een diameter van minstens 40 cm 29. Rol het deeg op de deegroller zodat je het gemakkelijker kunt verplaatsen 30.

Rol het deeg uit op een springvorm met een diameter van 28 cm, die je eerder met olie hebt ingevet 31. Gebruik je handen om het uit te spreiden zonder te scheuren 32 en zorg ervoor dat het goed past op de bodem en de randen van de taartvorm; in dit geval moet de plak ruim buiten de randen van de vorm uitsteken. Rol een van de kleinere deegballetjes uit, deze keer tot een diameter van 28 cm omdat het alleen de bodem bedekt 32.

Bestrijk de eerste plak met olie 33 en leg de tweede in de vorm, gebruik altijd de deegroller 35. Ga zo door tot je in totaal 10 lagen hebt gemaakt, waarbij je elke laag met olie bestrijkt voordat je de volgende toevoegt 36.

Giet het snijbietmengsel op de bodem en strijk de bovenkant glad 37, voeg dan ook de ricottacreme toe en verdeel het gelijkmatig 38. Maak met de achterkant van een lepel 7 kuiltjes: één centraal en 6 aan de zijkant 39.

Breek de eieren voor de vulling in een aparte kom en laat er voorzichtig één in elke kuil glijden 40, bestrooi dan met de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 41. Rol nog een deegballetje uit en bedek de vulling met het resulterende deeg 42.

Bestrijk met olie 43 en ga zo door tot je een totaal van 8 lagen hebt gemaakt 44. Knip tot slot een deel van het overtollige deeg af en rol de randen om een koord te vormen 45.

Maak met een schaar insnijdingen in de bovenkant van de taart om te voorkomen dat deze tijdens het bakken opzwelt 46, bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 80-90 minuten, door de taartvorm op de onderste plank te plaatsen. Zodra het gaar is, haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm 47. Je Pasqualina taart is klaar om in plakjes te worden gesneden en geserveerd 48!