Passatelli met courgettepesto

Om de passatelli met courgettepesto te maken, begin je met de pesto; voor meer details over deze bereiding raadpleeg je het recept Courgettepesto: was de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze met behulp van een rasp 1. Doe de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi licht met zout zodat ze overtollig vocht verliezen 2. Doe ondertussen in de mixer de blaadjes basilicum, de peterselie, het uitgepelde teentje knoflook, de pijnboompitten, de extra vergine olijfolie 3, en de geraspte Parmezaan en pecorino.

Pureer alles en voeg een scheutje olie en een snufje zout en peper toe. Voeg de courgettes aan het mengsel toe 4 samen met nog een scheut olie 5, genoeg om de pesto romig te maken, en werk af met nog een korte maal. De pesto moet zacht en homogeen zijn 6.

Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes, week ze in warm water en spoel ze daarna zodat ze overtollig zout verliezen, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de pesto 7 (als je zongedroogde tomaten in olie gebruikt, laat ze uitlekken en dep ze droog voordat je ze aan de pesto toevoegt). Meng met een houten lepel om een egale saus te krijgen 8 en zet die even opzij. Neem nu de passatelli onder handen; voor de bereiding van de kookvloeistof maak je een Vleesbouillon volgens ons recept. Voor het deeg van de passatelli kun je het klassieke recept van de Passatelli in bouillon volgen. Doe de eieren in een kom en voeg het zout toe 9

en klop ze met een garde of een vork. Voeg de geraspte Parmezaan toe 10, het paneermeel en breng op smaak met geraspte nootmuskaat 11 en de geraspte citroenschil 12,

kneed het mengsel met de hand 13 totdat het compact is 14, vorm er een bol van 15 en laat het 5 minuten rusten.

Na de rusttijd neem je het deeg terug, breng de vleesbouillon aan de kook en maak de passatelli met het speciale gereedschap (de passatelli-pers) of met een aardappelpers met grote gaten; pers het deeg en laat de passatelli rechtstreeks in de pan met hete bouillon vallen 16. Kook een paar minuten totdat de passatelli boven komen drijven; schep ze dan met een schuimspaan eruit en doe ze in de kom met de pesto 17. Meng voorzichtig met een lepel zodat ze de smaak van de saus opnemen. Je passatelli met courgettepesto zijn klaar 18 — serveer ze goed heet!