Pasta alla Paolina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Pasta alla Paolina brengt ons naar Sicilië, waar dit oude recept naar verluidt is ontstaan door een broeder van de Orde der Minimi, gesticht door Sint Franciscus van Paola. Zoals bekend leefden de broeders in armoede en omdat ze geen vlees mochten eten, vonden ze in dit gerecht een smakelijk alternatief! Een handvol geroosterd brood, een romige tomatensaus op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel, en in korte tijd staat er een echt prikkelend voorgerecht op tafel! Onder de traditionele varianten die je van deze bereiding kunt vinden, noemen we de versie met bloemkool of broccoletti, die het gerecht nog rijker maakt.
- INGREDIËNTEN
- Bucatini 320 g
- Ansjovis in olie 20 g
- Kaneelpoeder 1 theelepel
- Kruidnagels 3
- Knoflook 1 teentje
- Tomatenpuree 300 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Paneermeel 100 g
Bereiding
Om pasta alla Paolina te maken, maal je eerst de kruidnagels fijn op een snijplank met behulp van een vleeshamer 1 2 en zet je ze even apart. Verwarm in een pannetje een scheutje olie 3.
Doe het paneermeel erbij 4 en rooster het tot het goudbruin is 5. Verhit in een andere pan een scheut extra vergine olijfolie, voeg daarna het hele teentje knoflook toe 6 en laat het lichtjes aanbakken.
Verwijder de knoflook 7 en voeg de uitgelekte ansjovis toe 8. Verwarm op matig vuur en roer, tot ze opgelost zijn 9.
Doe de tomatenblokjes erbij 10, voeg een theelepel zout toe 11 en de fijngesneden kruidnagels 12.
Breng ook op smaak met een afgestreken theelepel gemalen kaneel 13. Dek af met de deksel 14 en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen. Hak intussen de basilicumblaadjes fijn 15.
Zet een grote pan met gezouten kookwater op het vuur en zodra het kookt voeg je de spaghetti toe 16 en kook je ze beetgaar. Als de saus klaar is, breng je die op smaak met het basilicum 17. Giet daarna de pasta af in de pan met de saus 18.
Roer alles goed door en laat nog een paar minuten op zeer laag vuur staan 19. Schep de pasta op een bord en strooi het geroosterde paneermeel erover 20. Maak de Pasta alla Paolina af met een snufje vers fijngehakt basilicum en serveer direct goed heet 21.