Pasta en peulvruchten soep met laurier

Om de pastasoep met gemengde peulvruchten en laurier te bereiden, begin je met het afspoelen van de peulvruchtenmix onder stromend water; laat ze vervolgens een hele nacht weken 1. De volgende dag bereid je de groentebouillon voor, giet de peulvruchten af, spoel ze af onder stromend water 2 en houd ze apart 3.

Ga verder met het pellen van de knoflook en het fijnhakken van de gepelde ui, de selderij en de geschilde wortel 4. Doe de olie in een pan, voeg de hele gepelde knoflook toe, laat het goudbruin worden, verwijder het dan en voeg de zojuist bereide mix toe 5. Laat het ongeveer tien minuten sudderen op laag vuur 6

en bind ondertussen de laurierblaadjes en rozemarijn samen 7, zodat je ze later gemakkelijker kunt verwijderen. Pak de korst van de Parmezaanse kaas en schraap met een mes het buitenste deel eraf 8. Zodra de mix geslonken is, voeg je de peulvruchtenmix toe en schenk je ongeveer 900 g bouillon 9 erbij.

Voeg de tomatenpuree toe 10, het aromatische boeket, de Parmezaanse korst 11, breng op smaak met zout 12 en meng alles goed.

Bedek met een deksel 13 en laat ongeveer 1 uur koken, terwijl je regelmatig je soep roert. Verwijder op dit punt de kruiden 14 en de Parmezaanse korst 15.

Giet de resterende bouillon erbij 16 en wacht een paar minuten, zodat het aan de kook komt, voordat je de pasta toevoegt 17. Kook verder, houd de pasta beetgaar 18 en serveer je pastasoep met gemengde peulvruchten en laurier warm!