Pasta en vis in een stoofpotje

/5
Pasta en vis in een stoofpotje
DELEN
it en es br de fr
428
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 428
  • Koolhydraten g 67.3
  •   waarvan suikers g 5.7
  • Eiwitten g 90.3
  • Vetten g 4.2
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 0.84
  • Vezels g 3.9
  • Cholesterol mg 209
  • Natrium mg 500
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Kooktijd: 15 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De pasta e pesce in guazzetto is een voorgerecht met een eenvoudige maar zeer smaakvolle toets, dat door alle visliefhebbers gewaardeerd zal worden.

Het gaat om verse pasta (zoals bij de Trofie met kabeljauwsaus!) die wordt verrijkt met tomaat en een smakelijke mix van vis en weekdieren: tarbot (of soaso), mantisgarnalen (canocchie), scheermessen (cannolicchi), mosselen, venusschelpen (vongole veraci) en canocchie.

De pasta e pesce in guazzetto is bedacht door foodblogger Mauro Bonetto in het kader van de wedstrijd "Venezia nel piatto" en gekozen door chef Tommaso De Marchi van restaurant Vescovo di Noale (VE).

Dit recept werd dankzij het behaalde succes gepresenteerd tijdens de slotavond van de wedstrijd en uitgeroepen tot eindwinnaar van de contest.

INGREDIËNTEN
428
Calorieën per portie
Ingredi
Bigoli 320 g
Tarbot 1 - gemiddeld
Mosselen 250 g
Venusschelpen 200 g
Kokkels 100 g
Pissebedden 300 g
Kersentomaatjes 10 g
Witte wijnazijn 2 eetlepels
Tomatenpuree 2 eetlepels
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Peterselie 1 bosje
Knoflook 1 teentje

Bereiding

Om de pasta e pesce in guazzetto te bereiden, begin je met het schoonmaken van alle vis: was de mosselen zeer goed onder koud stromend water en verwijder gebroken of open exemplaren, trek vervolgens de byssus ("baardje") die uit de schelpen steekt weg en schraap de schelp met een mesje of met een nieuwe stalen schuurspons (Hoe mosselen te reinigen en openen). Wat de venusschelpen betreft, hier een tip om de met zand gevulde exemplaren te herkennen: wapen je met geduld en pak ze één voor één, tik de schelp met de afgesneden kant op een houten snijplank 1 en controleer of er zwart tevoorschijn komt. Als dat zo is, gooi de schelp weg, want die zit vol heel donker zand. Spoel de canocchie onder koud water en de cannolicchi 2.
Op dit punt fileer je de tarbot: verwijder eerst met een schaar de rugvin 3

en de twee zijvinnen 4; maak daarna met de punt van een mes een kleine incisie in de buik om de ingewanden te verwijderen 5. Verwijder vervolgens met een scherp mes de huid, ontgraat de vis en snijd er 4 filets van 6.

Maak in een ruime pan een soffritto met een geplette teen knoflook en extra vergine olijfolie, voeg de mosselen en venusschelpen toe 7, dek af met een deksel en laat ze open gaan. Maak ondertussen in een klein pannetje de tomatenpuree los met wat water en voeg de witte wijnazijn toe 8. Voeg aan de inmiddels geopende mosselen en venusschelpen ook de hele canocchie toe 9,

de tarbotfilets en de cannolicchi 10, breng op smaak met zout en peper en voeg de tomatenpuree toe. Dek de pan af en laat ongeveer 5–7 minuten garen. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden cherrytomaatjes toe 11 en de fijngehakte peterselie. Giet de pasta af die je in gezouten kokend water hebt gekookt (wij gebruikten verse pasta), voeg het kookvocht van de vis toe, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en schep de pasta kort door de saus 12. Serveer de pasta e pesce in guazzetto door op elk bord een plakje tarbotfilet te leggen, daarna de pasta en tenslotte mosselen, venusschelpen, canocchie en scheermessen.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN

Venusschelpensoep
Hoofdgerechten

Venusschelpensoep

Venusschelpensoep is een hoofdgerecht van vis typisch voor onze kustgebieden, een traditioneel gerecht met een rijke smaak om te serveren met brood.
  • Gemiddeld
  • 2 h 15 min
  • Kcal 224
LEZEN