Pasta met agretti en ricotta
- Energie Kcal 415
- Koolhydraten g 69.3
- waarvan suikers g 5.3
- Eiwitten g 12.7
- Vetten g 9.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.57
- Vezels g 4.1
- Cholesterol mg 12
- Natrium mg 523
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Notities }
PRESENTATIE
Bekend onder de originele en veelzeggende naam barba di frate, zijn de agretti dunne, heldergroene, grassige sprietjes met een aangenaam lichtzure smaak — vandaar hun meest gebruikte naam. Perfect om een heerlijk voorgerecht mee te maken of lauwwarm of koud te eten, zoals in een pastasalade! Vandaag hebben we ze door een ricottacrème gehaald voor deze pasta met agretti en ricotta, eenvoudig en snel te maken voor een romig en uitnodigend voorjaars- of vroegzomers gerecht. De zachtheid van koemelkricotta, ook heel geschikt om pasta mee op smaak te brengen zoals bij pasta ricotta en basilicum, ontmoet deze vrolijke groente die al eerder in onze recepten voorkwam, zoals de Hartige taartjes met agretti. Het resultaat is een romig gerecht met een verrassende smaak. Ontdek hoe je agretti schoonmaakt en probeer varianten van dit eerste gerecht, zoals onze pasta met agretti en speck.
- INGREDIËNTEN
- Glutenvrije Fusilli 320 g
- Monniksbaard 200 g
- Koemelk ricotta 100 g
- Lente-ui 60 g
- Amandelschaafsel 20 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
Bereiding
Om de pasta met agretti en ricotta te maken, was je eerst de agretti onder stromend water 1, snijd ze doormidden 2 en zet ze even apart. Pel de knoflook en snijd deze fijn 3.
Maak de lente-ui schoon door de uiteinden te verwijderen en het buitenste velletje weg te halen 4; snijd hem daarna in dunne ringen 5. Zet een ruime pan met water op het vuur en breng deze aan de kook met zout: dat is later om de pasta in te koken. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie en voeg de knoflook toe samen met een heel pepertje 6
en daarna ook de gesneden lente-ui 7. Bak op laag vuur zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten, voeg vervolgens de agretti toe 8 en blus ze met een soeplepel van het pastakookwater 9,
breng op smaak met zout naar smaak 10 en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken op matig vuur. Doe ondertussen de amandelschaafsel in een goed hete anti-aanbakpan en rooster ze een paar minuten, waarbij je de pan vaak beweegt, tot ze licht goudbruin zijn 12.
Kook ondertussen de pasta in kokend water 13 zodat hij al dente is (houd je aan de kooktijd op de verpakking en giet hem een minuut of twee vroeger af). Ondertussen zijn de agretti gaar; verwijder het pepertje 14, voeg de ricotta toe 15 en roer goed door.
Als de pasta gaar is, giet je hem rechtstreeks af in de pan met het sausje 16, roer om alles te mengen en verdeel over de borden. Garneer met de geroosterde amandelen 17 en serveer de pasta met agretti en ricotta direct 18.