Pasta met asperges en pancetta
- Energy Kcal 611
- Carbohydrates g 70.2
- of which sugars g 6.3
- Protein g 14.4
- Fats g 30.2
- of which saturated fat g 7.83
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 25
- Sodium mg 329
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Groen is de kleur van de lente, net als die van de asperges die we hebben gekozen voor deze heerlijke pasta met asperges en pancetta! Een pastagerecht dat makkelijk te maken is en toch bijzonder smaakvol. Zoals je inmiddels weet, gaat er van de asperge niets verloren: de steel wordt in schijfjes gesneden en een deel maakt een crème voor een romige saus, terwijl de toppen samen met de gerookte pancetta worden aangebraden. Kleur en smaak, puurheid en genot voor een pasta die ieders smaakpapillen zal verrukken!
Ontdek andere pastagerechten met asperges zoals:
- Pasta met room en asperges
- Pasta met asperges en fontina
- Pasta met asperges
- Pasta met asperges en salsiccia
- Pasta met aspergecrème, stracciatella en bottarga
- Raviolone met romige dooier, ricotta en asperges
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Penne rigate 320 g
- Asperges 700 g
- Spek 100 g
- Sjalot 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de aspergecrème
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Water 100 g
Bereiding
Om de pasta met asperges en pancetta te maken, verwijder je het taaiste uiteinde van de asperges 1, snijd de stelen in schijfjes 2, snijd de toppen doormidden 3 en zet ze even apart.
Maak het sjalotje schoon en snipper het fijn 4, snijd de pancetta in reepjes 5. Zet het pastawater op en voeg zout toe zodra het kookt; verhit ondertussen een scheutje olie in een ruime pan 6.
Voeg het gesnipperde sjalotje toe 7 en laat het op middelhoog vuur 2-3 minuten fruiten, af en toe roeren. Voeg de in schijfjes gesneden aspergestelen toe 8, zout en peper naar smaak. Blus met een pollepel heet water (uit de pastapan) 9. Laat alles ongeveer 10 minuten koken en voeg zo nodig wat heet water toe.
Als de asperges gaar zijn, neem je ongeveer 2/3 ervan, doe ze in een hoge beker samen met 20 g olie 10, 100 g water 11 en pureer ze met een staafmixer 12.
Je moet een gladde crème krijgen 13. Zet de crème even apart, giet de pancetta in dezelfde pan die je voor de asperges hebt gebruikt 14 en bak 2 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg ook de aspergetopjes toe 15 en bak nog eens 5 minuten.
Kook ondertussen de pasta al dente 16. Houd een paar reepjes pancetta en aangebraden aspergetopjes apart 17, giet daarna ook de aspergecrème in de pan met het sausje 18, voeg ook de aspergeschijfjes toe.
Giet de pasta direct in de pan af 19 en mix het nog een minuut of twee totdat de pasta goed bedekt en romig is 20. Serveer, voeg naar smaak versgemalen peper toe en garneer elk bord met de aspergetopjes en de apartgehouden reepjes pancetta 21!