Pasta met bonen
- Energy Kcal 674.8
- Carbohydrates g 81.8
- of which sugars g 8.5
- Protein g 28
- Fats g 26.6
- of which saturated fat g 8.34
- Fiber g 33.3
- Cholesterol mg 16.3
- Sodium mg 803
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de inweektijd van de bonen (een nacht)
PRESENTATION
Het recept voor pasta e fagioli is een klassieker uit de Italiaanse keuken, een eerste gang met een onmiskenbare smaak die zijn wortels heeft in de landelijke traditie. In zijn meest rustieke versie wordt het op smaak gebracht met varkensspek, zoals in de Napolitaanse pasta en bonen, terwijl in andere varianten de peulvruchten gecombineerd worden met schelpdieren die het gerecht een intense zee-smaak geven, zoals in de Cicatielli met mosselen en bonen. Een eenvoudig en goedkoop gerecht dus, maar altijd buitengewoon smakelijk en puur. Net zoals onze versie van pasta e fagioli! Genoeg dik om 'de lepel rechtop te laten staan' (de meest traditionele mensen zeggen dat dit de manier is om de juiste consistentie te herkennen, romig en vol tegelijk) en rijk aan aroma's, met de onmisbare zoute toets die het lardo en de prosciutto crudo geven. Een tijdloze comfort food op Italiaanse wijze die het hart verwarmt en iedereen weet te bekoren dankzij zijn tijdloze smaak, ook te proberen in de Zomerse pasta met bonen versie met verse peulvruchten!
Proef onze pasta e fagioli en probeer ook andere onweerstaanbare varianten:
- Pasta e fagioli met palmkool
- Pasta e fagioli uit blik
- Pasta met bonen, mosselen en pecorino
- INGREDIENTS
- Ingredienten
- Ditaloni Rigati 320 g
- Gedroogde borlottibonen 200 g
- Tomatenpassata 250 g
- Spek 80 g
- Rauwe ham 80 g
- Uien 30 g
- Selderij 30 g
- Wortelen 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Laurier 2 bladeren
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pasta e fagioli te bereiden, laat je eerst de gedroogde bonen de hele nacht weken 1. Spoel ze de volgende dag af 2, doe ze in een pan, dek ze met ruim koud water, voeg 2 laurierblaadjes toe en laat ze ongeveer 80 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt 3. Zodra ze gaar zijn, bewaar je het kookwater van de bonen, want dat heb je nodig voor de verdere bereiding van het recept.
Bereid intussen de andere ingrediënten voor: maak de ui, de bleekselderij en de wortel schoon en snijd ze heel fijn 4, snijd daarna de prosciutto 5 en het lardo in reepjes 6.
Verhit de olie in een braadpan, voeg een gepeld teentje knoflook en de fijngesneden groenten toe 7; laat ongeveer 5 minuten fruiten, voeg dan de reepjes prosciutto en lardo toe 8 en bak nog een paar minuten. Schep de bonen met een schuimspaan uit de pan en voeg ze toe aan het gebakken groentemengsel 9.
Voeg ongeveer 500 g van hun kookwater toe 10 en roer goed door. Giet nu ook de passata van tomaat in de pan 11, voeg met mate zout toe, maal er peper over en laat 20 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Na deze tijd schep je twee soeplepels bonen uit de pan en doe je ze in een kom, pureer ze met een staafmixer 12 en zet de verkregen crème apart.
Voeg de ditaloni rigati rechtstreeks in de pan toe 13, bedek met nog eens 500 g van het bonenkookwater en kook de pasta al roerend tot hij gaar is, af en toe roeren, altijd op middelhoog vuur. Wanneer de pasta al dente is, voeg je de bonencrème toe 14 en de fijngehakte rozemarijn, zet het vuur uit 15, dek af met een deksel en laat een paar minuten rusten. Nog een laatste draai van zwarte peper en je pasta e fagioli is klaar om geserveerd te worden!