Pasta met cavolo nero
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Pasta met palmkool is een rustiek en smakelijk winters eerste gerecht, perfect voor de dagelijkse menu's. De palmkool, in sommige delen van Toscane braschetta genoemd, is een voedzame koolsoort met een uitgesproken smaak. De boerentraditie houdt in dat hij lang wordt gestoofd in herfst- en wintersoepen, waaronder de traditionele Ribollita, maar we laten vandaag zien hoe deze landgroente zich ook goed heeft aangepast aan het stadsleven met een eenvoudige en snelle pasta! Een eerlijke en smaakvolle schotel die je zal veroveren door zijn simpele aroma's en geuren, en ook door de eenvoudige bereiding... pasta en groenten worden namelijk tegelijk gekookt en in de laatste minuten in de pan gerisottoerd. De laatste toets van Pecorino geeft bovendien een extra pit die de pasta met palmkool nog aantrekkelijker maakt!
Als je graag met deze groente kookt, ontdek dan ook andere smakelijke pastarecepten met palmkool:
- Fusilli met palmkool en pancetta
- Pasta met palmkool en kastanjes
- Gegratineerde fusilloni met palmkool en pecorino
- Pasta met pompoencrème, speck en palmkool
- Calamarata met palmkool en nduja
- Pasta en bonen met palmkool
- Pasta met cicerchie en palmkool
- Fusilloni met palmkoolcrème
- Pasta met salsiccia en palmkool
- Pasta met palmkoolcrème, guanciale en pecorino
- INGREDIËNTEN
- Fusilli 320 g
- Zwarte kool 270 g - (nog schoon te maken)
- Toscaanse pecorino 60 g - licht gerijpt
- Knoflook 1 teentje
- Gedroogde chilipeper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met palmkool te maken, begin je met het schoonmaken van de kool: nadat je hem gewassen hebt, snijd je de onderkant bij 1 en snijd je het hardere, taaie deel van de steel weg 2, zonder per se de rest van de nerf in het midden te verwijderen als die niet te taai is. Beoordeel blad voor blad om verspilling te beperken en verwijder de nerf alleen daar waar hij niet zacht genoeg is. Snijd de schoongemaakte kool in vrij dunne reepjes 3.
Doe de kool in een ruime pan met kokend gezouten water 4, die je al op het vuur hebt gezet voor de pasta. Wacht een paar minuten tot het water opnieuw kookt en voeg dan ook de pasta toe 5. Roer en kook 2–3 minuten korter dan de op de verpakking aangegeven kooktijd. Ondertussen laat je in een ruime pan een scheut olijfolie zachtjes smaken opnemen met een teentje knoflook, gepeld, geperst en zonder groene kiem 6. Het vuur moet heel laag zijn zodat de olie aroma krijgt zonder dat de knoflook donker wordt.
Voeg de gedroogde chilipeper toe 7 en roer. Neem ondertussen 2–3 ruime opscheplepels van het kookwater en bewaar die in een kom 8. Giet de pasta met de kool af en voeg alles toe aan de pan met het gebakken mengsel 9.
Roer goed door en voltooi de bereiding door de pasta te risottoeren met het achtergehouden water 10. Voeg indien nodig zout toe. Haal tenslotte van het vuur en maak af met een scheutje rauwe olijfolie 11 en geraspte pecorino 12.
Voeg nog wat kookwater toe om de gewenste romigheid te krijgen 13. Serveer met een snufje chilivlokken naar smaak 14. De pasta met palmkool is klaar om gegeten te worden 15!