Pasta met courgettecrème en garnalen
- Energy Kcal 596
- Carbohydrates g 72.2
- of which sugars g 7.9
- Protein g 21.3
- Fats g 22.2
- of which saturated fat g 3.25
- Fiber g 5.3
- Cholesterol mg 113
- Sodium mg 425
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 27 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note plus 25 minuten voor het koken van de bouillon
PRESENTATION
Het zomerseizoen brengt de zin om frisse, aromatische gerechten met een vleugje zee en vol seizoensgroenten te eten, kleurrijk en smaakvol zoals pasta met courgettecr e8me en scampi. Een verfrissende variant op de klassieke linguine met scampi die de combinatie met de courgettes voorstelt, waarvan de licht bittere nasmaak de delicate smaak van de scampi — zo vlezig en geurig — harmonieus in balans brengt. Door de toevoeging van brandy om ze te blussen, zullen ze uw gasten bij de eerste hap veroveren. Zet nog een goed flesje witte wijn koel; perfect om bij deze heerlijke pasta met courgettecr e8me en scampi te nippen!
En als u van courgettes houdt, probeer dan ook onze Pasta uit de oven met courgettecrème!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Mezze penne rigate 320 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Scampi 640 g - (ongeveer 8 hele om te pellen)
- Peterselie naar smaak - alleen de blaadjes van een takje
- Sjalot 60 -
- Brandewijn 40 g
- Courgette 600 g -
- voor de bouillon
- Knoflook 1 teentje
- Zwarte peperkorrels 1 theelepel
- Peterselie naar smaak - alleen de stengels van een takje
- Water 1 l
- Wortelen 50 g -
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Scampi naar smaak - afval (koppen en schaal)
Bereiding
Om de pasta met courgettecr e8me en scampi te maken, begint u met het schoonmaken van de scampi: snijd met een schaar het schild in 1 om de schaal 2 gemakkelijk te verwijderen, haal de kop eraf 3.
Neem daarna met een keukentang voorzichtig de darm, het zwarte draadje dat op de rug zit 4, eruit. Leg de schoongemaakte scampi en hun restanten apart; die gebruikt u voor het maken van het fumet. Bereid vervolgens het visfumet: verhit in een pan 25 g olijfolie met een teentje knoflook, gepeld en in twee en gedeeld, voeg de gepelde en in plakjes gesneden wortel toe 5 en voeg vervolgens de koppen en schalen van de schoongemaakte scampi toe 6. Bak alles 5 minuten.
Bedek het visafval met water 7, voeg de peperkorrels toe 8 en de steeltjes van de peterselie 9. Laat op matig vuur minstens 20 minuten koken.
Als het klaar is, giet het fumet door een zeef om het te filteren 10 en zet het apart; het wordt gebruikt om de pasta te koken. Was en verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze vervolgens in dunne plakjes 11. Verhit ongeveer 25 g olijfolie in een pan, voeg de fijngehakte sjalot toe 12 en bak die 5 minuten,
blus met een kleine soeplepel fumet 13 en voeg de courgetteplakjes toe 14. Kook 10-12 minuten en voeg indien nodig wat fumet toe 15 zodat de courgettes niet uitdrogen,
als ze gaar zijn 16 zet het vuur uit en neem 3/4 van de courgettes 17. Doe die in de beker van de staafmixer en pureer met de staafmixer tot een gladde crème 18.
Breng ondertussen het fumet aan de kook en kook daarin de pasta 9 minuten of de tijd die nodig is om al dente te zijn 19. Zout naar smaak, houd er rekening mee dat het fumet al smaak aan de pasta geeft. Terwijl de pasta kookt, verhit in een koekenpan 30 g olijfolie met een teentje knoflook, gepeld en in twee en gedeeld 20, voeg de schoongemaakte scampi toe 21.
Blus af met brandy 22 en laat het verdampen; bak de scampi maximaal 3-4 minuten. Als de pasta al dente is, giet hem af en doe hem terug in de pan waarin u de courgettes had gekookt 23. Voeg de courgettecr e8me toe 24 en meng zodat de pasta goed op smaak komt.
Voeg vervolgens de courgetteplakjes toe 25 en de scampi 26. Hak tot slot de blaadjes van de peterselie fijn en voeg ze toe aan de pasta, meng alles en serveer de pasta met courgettecr e8me en scampi goed warm 27.