Pasta met courgettepesto, ricotta en zongedroogde tomaten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Heerlijk, fris en puur: zo zouden we deze smakelijke pasta met courgettepesto, ricotta en zongedroogde tomaten kunnen omschrijven, een zomers en verwarmend eerste gang die je menu net dat beetje extra geeft. Om de pasta lekker te kruiden, hebben we de eenvoudige Courgettepesto verrijkt met zongedroogde tomaten en gezouten ricotta, waardoor er een aantrekkelijk mix van mediterrane smaken ontstaat die het gerecht smaakvol kleur geeft. Je zult verrast zijn hoe makkelijk het is om zo'n heerlijke en smaakvolle pasta op tafel te zetten waarmee je indruk maakt!
Als je van courgettepesto houdt, vind je hier nog meer lekkere combinaties:
- Garganelli met courgettepesto en garnalen
- Fusilli met courgettepesto en zalm
- Trofie met courgettecrème en pancetta
- Passatelli met courgettepesto
- Pasta met courgettepesto, ricotta en speck
- Pasta met pesto van zongedroogde tomaten, ricotta en ansjovis
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Sedanini rigati 320 g
- Zongedroogde tomaten in olie 60 g
- Gezouten ricotta 20 g
- voor het courgettepesto
- Courgette 200 g
- Pijnboompitten 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Pecorino 30 g
- Extra vierge olijfolie 125 g
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum 10 g
Bereiding
Om de pasta met courgettepesto, ricotta en zongedroogde tomaten te maken, begin je met het maken van de pesto: was de courgettes, verwijder de uiteinden 1 en rasp ze met een grove rasp 2. Doe ze daarna in de mixer samen met de pijnboompitten 3.
Voeg ook de vooraf gewassen basilicumblaadjes toe 4. Voeg de geraspte Parmezaan toe 5 en de Pecorino 6.
Tot slot voeg je het zout 7 en de olie 8 toe. Zet dan de mixer aan en maal een paar minuten tot je een romige textuur krijgt 9. Zet een pan met water op het vuur en voeg zout toe zodra het kookt.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten, die je eerder uit de olie hebt laten uitlekken, in blokjes van ongeveer 1 cm 10. Kook ondertussen de pasta in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking 11. Als de pasta klaar is, giet je hem direct af in een koekenpan 12.
Voeg de courgettepesto toe 13, een scheutje kookwater dat alles helpt binden 14, en de zongedroogde tomaten 15. Meng totdat de pesto elk sedanino goed bedekt heeft.
Schep tenslotte op 16 en werk af met geraspte gezouten ricotta 17. De pasta met courgettepesto, ricotta en zongedroogde tomaten is klaar om geserveerd te worden 18.