Pasta met datterini, kappertjes en stracciatella
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wat is er in de zomer beter dan een eerste gang die de mediterrane smaak laat spreken? Pasta met datterini, kappertjes en burrata, een triomf van eenvoudige smaken en kleuren voor een geweldig recept. In plaats van pasta met Vierkante Spaghetti met Verse Saus en Mozzarella, worden de datterini in dit geval in de oven geroosterd, zodat hun geroosterde smaak het gerecht een belangrijke toets geeft, de kappertjes veranderen daarentegen in een zeer smakig frituurtje, terwijl de burrata dit mengsel van ingrediënten met een sterk mediterraan karakter verfrist. Waar wacht je nog op om je onder te dompelen in deze wervel van zomerse smaken?
Ontdek nog veel meer gerechten met tomaten en cherrytomaatjes:
- Pasta met cherrytomaatjes en stracchino
- Pasta met cherrytomaatjes en ansjovis
- Fusilloni met Italiaanse worst, gele datterini en provolone
- Pasta met cherrytomaatjessaus en stracciatella
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Geribbelde pennoni 320 g
- Datterino tomaatjes 600 g
- Ansjovis in olie 3 filets
- Oregano naar smaak
- Zoute kappertjes 50 g - (om te ontzouten)
- Citroenschil 1
- Zaadolie 500 g - (om kappertjes te frituren)
- Knoflook 1 teentje
- Suiker 1 snufje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Stracciatella 250 g - (van burrata)
Bereiding
Om de pasta met datterini, kappertjes en burrata te bereiden, begin je met het wassen en in de lengte doormidden snijden van de cherrytomaatjes 1, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 2, met de gesneden kant naar boven. Breng op smaak met ruim extra vergine olijfolie 3.
Bestrooi met oregano 4, zout 5 en suiker 6. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende ongeveer 30-40 minuten: aan het einde van de baktijd moeten ze gekaramelliseerd, geslonken en goed geroosterd zijn.
Voor de kappertjes: spoel ze onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen, dep ze zodat er zoveel mogelijk water verdwijnt. Verhit in een pannetje met hoge rand de zonnebloemolie tot 175°. Bak de kappertjes enkele minuten 7 en laat ze uitlekken op keukenpapier zodra ze mooi krokant zijn 8 9.
Intussen zijn de cherrytomaatjes gaar: neem ongeveer 3/4 van het totaal, doe ze in een hoge beker, voeg water 10 en 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe 11 en mix 12.
De uiteindelijke consistentie moet een crème zijn 13, vervolgens door een zeef te passeren 14. De datterini-coulis is klaar 15.
Kook de pennoni 16, giet ze af 3 minuten voor het einde van de kooktijd. Intussen giet je in een ruime pan de extra vergine olijfolie, de gepelde knoflook en de ansjovis 17. Laat ze al roerend oplossen, verwijder vervolgens de knoflook 18.
Je kunt vervolgens de coulis toevoegen en mengen, dan de pennoni afgieten 19, indien nodig wat kookwater toevoegen 20 en zo de bereiding van de pennoni afronden. Zodra ze klaar zijn zet je het vuur uit, aromatiseer met de geraspte citroenschil 21. Je kunt ook in een dun straaltje wat olie toevoegen.
Serveer de pasta op een mooie serveerschaal en verdeel er verspreid de apart gehouden datterini 22 en de stracciatella van burrata 23. Maak af door de gefrituurde kappertjes te verkruimelen 24!