Pasta met erwtenpeulen
- Energy Kcal 502
- Carbohydrates g 65.6
- of which sugars g 9.5
- Protein g 19.9
- Fats g 17.3
- of which saturated fat g 5.74
- Fiber g 14.6
- Cholesterol mg 19
- Sodium mg 435
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Wie van ons bewaart niet die vage herinnering aan de namiddagen met oma, zittend aan tafel en erwten doppen terwijl we kletsten? De uren vlogen voorbij terwijl de kom zich vulde met glanzende groene zaadjes en er langzaam een berg peulschillen aan onze voeten groeide, bestemd om zonder pardon weggegooid te worden… ook de schillen van erwten kunnen uitstekende ingrediënten worden voor heerlijke gerechten, helemaal volgens het idee van verspilling tegengaan! Na de Roerbak van tuinbonenschillen stellen we een ander smakelijk anti-verspillingsrecept voor: pasta met doperwtenschillen. Ontdek hoe je de schillen van deze frisse lentegroenten kunt omtoveren tot een zachte crème die dient als fluweelachtige basis voor een voorgerecht in driekleur: het groen van de erwtjes, het rood van de paprika en het wit van de burrata laten de tafel stralen met een explosie van smaken en texturen die echt onweerstaanbaar is. Pasta met doperwtenschillen is een recept dat functionaliteit en creativiteit combineert, een echt voorbeeld van zuinig en slim koken dat ook oma's en moeders zal veroveren… waar wacht je nog op om ze uit te nodigen voor het eten?
Ontdek ook hoe makkelijk het is om onze romige pasta met erwten te maken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fusilli 5 granen 320 g
- Erwtjes 1 kg - vers, nog schoon te maken
- Rode paprika's 1
- Burrata 100 g
- Sjalot 1
- Witte wijn 30 g
- Verse room 10 g
- Basilicum 6 bladeren
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pasta met doperwtenschillen te bereiden, verwarm je de oven eerst voor op 240 met hetelucht. Was de peulen heel, dop vervolgens de erwten en bewaar de peulen 1; verwijder later het steeltje 2; in totaal heb je 100 g gedopte erwten en 200 g peulen nodig. Maak de sjalot schoon en snijd hem in dunne plakjes 3.
Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan, voeg de sjalot toe 4 en laat deze op laag vuur een paar minuten fruiten. Voeg de erwten toe 5 en bak ze een paar minuten mee, blus dan af met de witte wijn 6 en laat nog circa 10 minuten doorgaren.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een pannetje met hoge randen, voeg de peulen toe 7 en bedek ze met water 8. Voeg de basilicumblaadjes toe 9, breng op smaak met zout, dek af en laat 15–20 minuten zachtjes koken.
Terwijl de peulen koken, was en droog je de paprika en leg je hem op een bakplaat bekleed met bakpapier; besprenkel met olie 10, zout en peper 11 en zet in de voorverwarmde heteluchtoven op 240 gedurende minstens 20 minuten. Zet intussen een ruime pan met gezouten water op het vuur. Zodra de peulen gaar zijn en het water in het pannetje tot minstens een derde is ingekookt, doe je ze in een hoge, smalle maatbeker 12.
Voeg een pollepel van het kookvocht van de peulen toe 13, voeg de verse room toe 14 en pureer met een staafmixer 15 tot een crème; breng op smaak met zout.
Zeef de verkregen crème door een fijne zeef 16 om een gladde, fluweelachtige textuur te krijgen, dek af met huishoudfolie op contact 17 en zet apart op kamertemperatuur. Zodra de paprika gaar is 18, leg je hem op een snijplank en verwijder je het steeltje en de zaadjes.
Snijd de paprika doormidden en verwijder het vel 19, snijd hem daarna in reepjes 20. Intussen zal het pastawater koken, voeg dan de fusilli 21 toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet nu de pan met de erwten terug op het vuur, voeg de paprikareepjes toe 22 en laat ze op laag vuur ongeveer tien minuten meekoken. Als de pasta al dente is, giet je hem direct af in de pan met erwten en paprika 23, breng op smaak met wat peper en schep kort door om de smaken te mengen, voeg indien nodig een pollepel van het kookvocht toe 24 en zet dan het vuur uit.
Verdeel de peulencrème over de borden, schep de pasta met paprika en erwten erop 25 en maak af met wat draadjes burrata 26. Besprenkel met een scheutje olie en draai er wat peper over uit de pepermolen en je pasta met doperwtenschillen is klaar om geserveerd te worden 27!