Pasta met inktvisjes en pesto van babyspinazie
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De pasta met inktvisjes en babyspinaziepesto is een eenvoudig en kleurrijk pastagerecht, ideaal om in dit mooie seizoen frisse en delicate smaken op tafel te zetten.
De casarecce omhullen een romige pesto gemaakt van verse babyspinazie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en citroenrasp, die het gerecht een aangename citrusnoot geeft. De kleine pijlinktvisjes (calamaretti spillo), een kleintje qua formaat, worden kort in de pan gebakken zodat ze mals blijven en hun smaak goed tot hun recht komt.
Met weinig ingrediënten en een snelle bereiding is deze pasta een uitstekend alternatief voor klassieke visgerechten en een originele manier om babyspinazie eens anders te gebruiken.
Hier vind je meer visgerechten als eerste gang die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- Casarecce 320 g
- Kleine inktvisjes 200 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie naar smaak - de stelen
- Zwarte peper naar smaak
- voor het pesto van babyspinazie
- Spinazie 100 g
- Pijnboompitten 30 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil 1
Bereiding
Om de pasta met inktvisjes en babyspinaziepesto te maken, begin je met het schoonmaken van de inktvisjes. Verwijder de bek, spoel ze goed af onder stromend water 1 en laat ze uitlekken in een vergiet, zodat het overtollige vocht wegloopt. Breng ondertussen een ruime pan met water aan de kook voor de pasta. Verhit 20 g olie in een pan met de knoflook en de peterseliestengels 2. Laat ongeveer 2 minuten op hoog vuur uitlekken en voeg dan de goed uitgelekte inktvisjes toe 3.
Breng op smaak met zout 4 en peper, en bak de inktvisjes 2-3 minuten op hoog vuur, regelmatig roerend 5. Bereid ondertussen het pesto. Doe de babyspinazie, gewassen en droog, en de pijnboompitten in de beker van een blender of foodprocessor 6.
Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas 7, de olie 8 en de citroenrasp 9 toe.
Breng op smaak met zout en peper en pureer tot een gladde, egale crème 10. Zodra het water kookt, voeg je zout toe en kook je de casarecce 11. Giet ze al dente af en bewaar wat van het kookwater, zet ze daarna in een kom waarin je het babyspinaziepesto al hebt gedaan 12.
Roer goed door 13; voeg indien nodig een beetje van het kookwater toe om een romigere consistentie te krijgen. Verdeel de pasta over de borden en werk af met de apart gehouden inktvisjes 14. Serveer direct 15.