Pasta met pesto en garnalen

Om de pasta met pesto en garnalen te maken, begin je met het bereiden van de pesto (voor het volledige proces kun je onze Pesto alla Genovese fiche raadplegen): maak de basilicumblaadjes voorzichtig schoon met een schone doek (als je twijfelt over de herkomst van de basilicum, kun je de delicate blaadjes in een kom met koud water dompelen om ze af te spoelen. Laat ze vervolgens volledig drogen op een schone doek. Neem dan een vijzel en plet de gepelde knoflook met enkele korrels grof zout: wanneer je een romige substantie hebt verkregen, voeg je de basilicumblaadjes toe met nog wat grof zout 1. Plet de basilicum met de stamper en draai de vijzel in tegenovergestelde richting 2: er moet een helder groene vloeistof uit de blaadjes komen. Voeg pijnboompitten en kaas toe en blijf pletten. Voeg ten slotte de olie in een dunne straal toe 3 en meng de ingrediënten goed met de stamper tot je een homogene saus hebt verkregen. Zet de pesto apart.

Breng vervolgens het pastawater aan de kook en voeg zout toe zodra het kookt. Ondertussen richt je je op het schoonmaken van de garnalen (voor meer details kun je onze kookschool raadplegen over Hoe garnalen schoon te maken). Spoel de garnalen snel af onder ruim koud water. Verwijder vervolgens voorzichtig de kop 4, evenals de poten en het pantser, inclusief de staart. Snijd vervolgens de rug in en verwijder de darm met een mesje 5, waarbij je erop let deze niet te breken. Op dit punt zijn de garnalen klaar: snijd ze in kleine stukjes 6 en zet ze apart.

Neem nu een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en giet er olie in waarin je een heel teentje knoflook laat bruinen 7, dat je gemakkelijk kunt verwijderen zodra het goudbruin is 8. Voeg de garnalen toe aan de pan 9.

Blus af met de brandy en laat het verdampen 10, breng op smaak met zout 11 en peper. Begin met het koken van de pasta 12.

en wanneer de bavetten bijna al dente zijn, laat ze uitlekken (houd minstens 2-3 pollepels kookwater apart) en voeg ze direct toe aan de pan met de garnalen 13; voeg een lepel kookwater van de pasta toe 14 om het koken af te maken en te voorkomen dat het te droog wordt: laat het een paar momenten doorgaan en roer totdat het volledig is opgenomen. Wanneer het klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de pesto toe 15,

voeg indien nodig nog een beetje kookwater van de pasta toe 16 en meng de ingrediënten goed 17. Op dit punt is je pasta met pesto en garnalen klaar om te worden geserveerd 18 en op tafel te zetten!