Pasta met pesto van babyspinazie en paprika
- Energie Kcal 697
- Koolhydraten g 60.8
- waarvan suikers g 10.2
- Eiwitten g 19.1
- Vetten g 41.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.22
- Vezels g 11.4
- Cholesterol mg 17
- Natrium mg 641
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De beroemde Amerikaanse strip- en cartoonfiguur Braccio di Ferro, de oude zeeman gecreëerd door Elzie Crisler Segar, at er enorme hoeveelheden van... en wij houden van ze vanwege hun veelzijdigheid in de keuken en hun felle tinten die gerechten mooi opvrolijken: we hebben het over spinazie! We hebben deze groenten in het winterseizoen in alle gangen uitgeprobeerd en steeds smakelijke gerechten gekregen: smeuïge Ricotta en Spinazie Crêpes, kaasrijke rigatoni en krokante spinazieballetjes met ricotta! Vandaag doen we nog een stap verder en maken we een licht en fris pesto dat perfect is voor een zomers hoofdgerecht: pasta met pesto van babyspinazie en paprika. Babyspinazie is een voorjaars- en zomervariant van spinazie, smaakvol en zacht, ook heerlijk rauw in een salade! In deze bereiding worden de kleine jonge blaadjes gemixt met Parmezaan, pijnboompitten en extra vergine olijfolie om een alternatieve, frisse en lichte pesto te maken, gecombineerd met vlezige gele paprika’s voor een recept dat een ode aan de zomer is! Zo ontstaat onze pasta met pesto van babyspinazie en paprika, een symfonie van smaken voortgekomen uit de combinatie van eenvoudige en eerlijke tuiningrediënten met een regen van ricotta salata!
- INGREDIËNTEN
- Volkoren spaghetti 320 g
- Spinazie 70 g
- Gele paprika's 450 g
- Pecorino 40 g
- Pijnboompitten 40 g
- Gezouten ricotta naar smaak
- Extra vierge olijfolie 120 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Oregano naar smaak - vers
Bereiding
Om de pasta met pesto van babyspinazie en paprika te maken, begin je met de paprika’s: was en droog ze, leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier 1 en bak ze op 230 C gedurende 40 minuten (op deze manier kun je ze later makkelijker ontvellen). Intussen zet je een grote pan met gezouten water op het vuur en breng je het aan de kook; dat heb je nodig om de pasta te koken. Nu maak je het pesto: doe de blaadjes babyspinazie in de kom van een keukenmachine, voeg de pecorino toe 2, de pijnboompitten 3
zout 4 en peper naar smaak en giet de extra vergine olijfolie erbij 5. Pureer alles tot je een egale saus hebt 6 en zet die apart.
Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze uit de oven 7, leg ze nog warm in een ovenschaal en dek af met vershoudfolie 8. Laat ze op kamertemperatuur afkoelen. Zodra de paprika’s lauw zijn, verwijder je de folie 9.
en verwijder je het velletje van de paprika’s 10. Op dit punt kun je de spaghetti ongeveer 8 minuten koken of volgens de aanwijzing op de verpakking 11. Terwijl de pasta kookt, snijd je de ontvelde paprika’s in reepjes 12.
Doe het pesto van babyspinazie in een pan en zet die van het vuur 13. Zodra de spaghetti al dente is, giet je die rechtstreeks in de pan met het pesto (bewaar wat van het kookwater van de pasta) 14. Meng en maak het eventueel iets los met een scheutje kookwater zodat de pasta romig wordt. Voeg ook de paprika’s toe 15, eveneens met het vuur uit.
Breng tenslotte op smaak met geraspte ricotta salata 16 en de blaadjes verse oregano 17. Meng en serveer de pasta met pesto van babyspinazie en paprika direct 18!