Pasta met pesto van sperziebonen, cherrytomaatjes en olijven
- Energy Kcal 688
- Carbohydrates g 73.7
- of which sugars g 9.1
- Protein g 20.6
- Fats g 34.8
- of which saturated fat g 5.27
- Fiber g 10.9
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 355
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Iedereen kent de Bavette met pesto en de variant met aardappelen en sperziebonen, maar vandaag hebben we besloten af te wijken van de Ligurische traditie om een origineel eerste gerecht voor te stellen: pasta met sperziebonenpesto, cherrytomaatjes en olijven! Een smakelijke seizoensvariant van de klassieke pesto alla genovese, gemaakt met zowel pijnboompitten als amandelen, waaraan de frisheid van de cherrytomaatjes en de hartige toets van de olijven wordt toegevoegd. Heerlijk om ook op kamertemperatuur te eten; pasta met sperziebonenpesto, cherrytomaatjes en olijven is een uitstekend idee voor op kantoor of, nog beter, voor een lunch op het strand!
Probeer ook de pasta met sperziebonenpesto, stracciatella en garnalentartaar, een verfijnde variant!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fusilli 320 g
- Perini-tomaatjes 250 g
- Zwarte olijven 60 g
- Amandelschaafsel 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de sperziebonenpesto
- Sperziebonen 500 g
- Geschaafde amandelen 80 g
- Pijnboompitten 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Basilicum 5 bladeren
- Extra vierge olijfolie 40 g
Bereiding
Om de pasta met sperziebonenpesto, cherrytomaatjes en olijven te maken, breng je eerst een pan met gezouten water aan de kook en maak je de sperziebonen schoon door de uiteinden en het draadje te verwijderen 1. Kook de sperziebonen in het kokende water gedurende 15-20 minuten 2. Was ondertussen de cherrytomaatjes en halveer ze 3. Zet een andere pan met water op het vuur om de pasta in te koken en breng het (met zout) aan de kook.
Als de sperziebonen gaar zijn, giet je ze af en zet je de pasta op. Doe de sperziebonen in een mixer met stalen messen en voeg de helft van de olie toe 4, de hele amandelen 5 en de pijnboompitten 6.
Pulseer enkele seconden, voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas 7, de basilicum en de resterende olie toe, of zoveel als nodig is om de juiste consistentie te krijgen 8. Mix nogmaals tot je een romige saus hebt 9.
Giet de pasta al dente af en breng hem op smaak met een scheutje olie 10, voeg vervolgens de sperziebonenpesto 11 en de cherrytomaatjes 12 toe.
Voeg ook de olijven 13 en de geschaafde amandelen 14 toe. Giet nog een scheutje olie erbij en meng goed. Je pasta met sperziebonenpesto, cherrytomaatjes en olijven is klaar om geserveerd te worden 15!