Pasta met pistachepesto
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + 2 uur rust
PRESENTATION
Pasta met pistachepesto is een romig en puur eerste gerecht, gemaakt met een omhullende en aromatische Pistache pesto die je thuis in een paar minuten klaarmaakt met een staafmixer! Pistachenoten zijn een kostbaar, smaakvol en verrassend veelzijdig ingrediënt in de keuken. Ze hebben veel smaak en lenen zich zowel voor zoete als hartige bereidingen; heb je ze al eens geprobeerd bij visgerechten? In dit recept geven we je een pasta met een variant op de klassieke Pesto alla Genovese, want pesto kun je echt op heel veel manieren maken! Pistachepesto is perfect om eerste gerechten op zichzelf te kruiden of te combineren met andere ingrediënten, voor een steeds anders en smakelijk lunchgerecht:
- Fusilli met pistachepesto en cherrytomaatjes
- Pasta met pistachepesto en zalm
- Pasta met pistachepesto en garnalen
- Glutenvrije pasta met pistachepesto, garnalen en zongedroogde tomaten
- Paccheri met pistachepesto, Italiaanse worst en provola
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Casarecce 320 g
- Ongezouten pistachenoten 150 g - (al gepeld)
- Pijnboompitten 50 g
- Basilicum 4 bladeren
- Knoflook ½ teentje
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Citroenschil 1
- Water naar smaak - warm
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Om te garneren
- Zongedroogde tomaten in olie 2
- Pistachenoten stukjes naar smaak
Bereiding
Voor de pasta met pistachepesto week je eerst de pistachenoten 2 uur in water (als alternatief kun je ze 2 minuten blancheren). Giet ze daarna af 1 en leg ze op een droge doek; wrijf ze om het velletje te verwijderen 2. Doe de gepelde pistachenoten in een kom en voeg de pijnboompitten toe 3.
Breng op smaak met een paar blaadjes basilicum 4, een halve teen knoflook zonder het kiempje 5 en geraspte Parmigiano Reggiano DOP 6.
Rasp de schil van een halve citroen 7, voeg zout toe 8 en peper 9.
Begin nu te pureren met de staafmixer en giet geleidelijk de olie erbij 10; voeg ook wat heet water toe, net genoeg om een romige consistentie te krijgen 11. De pistachepesto is klaar 12.
Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking 13. Giet de pasta, eenmaal gaar, af in een kom en voeg de pistachepesto toe 14. Schep er een pollepel kookwater bij 15.
Roer goed door zodat alles mengt 16. Serveer de pasta met pistachepesto goed warm, met in olie ingelegde tomaatjes in reepjes gesneden 17 en fijngehakte pistachenoten 18.