Pasta met pompoen en bosui-olie
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De pompoenpasta met bosui-olie is een eerste gang met een onweerstaanbare romigheid, met de gedurfde toets van een zelfgemaakte gearomatiseerde olie die voor een intensere en verleidelijke smaak zorgt. Een paar ingrediënten met rustieke smaken, opnieuw geïnterpreteerd voor jullie door Giovanni Ricciardella, chef van restaurant Cascina Vittoria, die een pasta voor de winter wilde voorstellen, gemaakt met seizoensgebonden ingrediënten. De pompoen, de hoofdrolspeler van het recept, wordt langzaam in de oven in folie gegaard, zodat de sappigheid en alle smaak behouden blijven. Dit is de enige lange wachttijd die je te wachten staat voordat je dit gewoonweg buitengewone eerste gerecht kunt proeven.
Ontdek ook andere eerste gangen met pompoen:
- Pasta met pompoencrème en guanciale
- pasta met pompoen en salsiccia
- pasta met pompoen en gorgonzola
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Macaroni 320 g
- Lente-uitjes 200 g
- Aardappelen 250 g
- Olijfolie naar smaak
- Laurier 2 bladeren
- Groentebouillon naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Pompoenpitten naar smaak
- voor de pompoencrème
- Delica pompoen 500 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de bosui-olie
- Lente-uitjes 100 g - bladgroenten
- Zonnebloemolie 100 g
- om af te maken
- Boter 50 g
- Grana Padano DOP 100 g
Bereiding
Om de pompoenpasta met bosui-olie te maken, neem je de pompoen, snijd je hem in vier parten 1, laat je de schil zitten maar verwijder je de zaden en de binnenste draadjes 2. Wikkel de parten in ovenbestendige aluminiumfolie 3.
Bedek een bakplaat met extra folie, leg de pompoen erop en bak in een voorverwarmde oven op 180 gedurende 90 minuten 4; op die manier blijft de pompoen vochtig. Maak ondertussen de bosui-olie: scheid de groene toppen 5 en snijd het witte deel in plakjes 6.
Snijd de toppen in stukjes 7 en doe ze in een mixer, voeg de zonnebloemolie toe 8. Mix 2-3 minuten 9, in meerdere keren.
Zeef de verkregen puree door een fijne zeef 10; op die manier krijg je een gearomatiseerde olie 11. Als de pompoen klaar is, haal je hem uit de oven 12.
Schep het vruchtvlees in de mixer 13, giet er in een dunne straal de olie bij 14 en voeg een snufje zout toe 15.
Pureer tot de crème egaal is en zet opzij 16. Schil en snijd de aardappels in blokjes 17. Doe in een hoge pan een scheutje olijfolie en het witte deel van de bosui 18.
Voeg de aardappels toe 19 en breng op smaak met laurierblad 20. Zout en peper; bak op middelhoog vuur 21.
Voeg de pompoencr me toe 22, meng alles goed en giet twee soeplepels groentebouillon of heet water erbij, dek af met een deksel en laat 10 minuten koken 23. Voeg op dit punt de pasta in de pan 24.
Kook verder en voeg zo veel groentebouillon of heet water toe als nodig is om de pasta gaar te krijgen 25, verwijder het laurierblad en roer af en toe. Maak af met boter 26 en geraspte Grana Padano DOP 27.
Schep op borden en breng op smaak met de bosui-olie 28. Garneer met pompoenpitten 29. De pompoenpasta met bosui-olie is klaar om geserveerd te worden 30.