Pasta met rucolapesto, aubergines in olie en stracciatella
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
In de zomer neemt de zin om in de keuken te staan af, maar de zin om te genieten van een goed bord pasta blijft! Dus hier is het antwoord op jullie problemen: pasta met rucolapesto, aubergines in olie en stracciatella, een fris en prikkelend hoofdgerecht waar je je vingers bij af zult likken. De Pesto alla Genovese die we vandaag voorstellen is in enkele minuten te maken en geeft je pasta een echt unieke romigheid. Aubergines in olie en toefjes stracciatella maken het gerecht compleet met een unieke smaak. Het maken van deze pasta is heel eenvoudig, je kunt het van tevoren bereiden en ook koud eten, bijvoorbeeld na een heerlijke dag aan zee!
Hier nog meer recepten die je niet mag missen met het Rucolapesto:
- Tonnarelli met rucolapesto
- Pasta met rucolapesto en tonijn
- Pasta met rucolapesto en asperges
- Pasta met rucolapesto en mosselen
- Koude pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten
- Pijpjes pasta 320 g
- Stracciatella 50 g
- Aubergines 120 g - in olie, uitgelekt
- voor het rucolapesto
- Rucola 100 g
- Pijnboompitten 50 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Pecorino 50 g
- Extra vierge olijfolie 150 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met rucolapesto, aubergines in olie en stracciatella te bereiden, maak je eerst de pesto. Was de rucola goed, droog hem en doe hem in de kom van een mixer. Voeg ook de pijnboompitten 1, de Grana, de Pecorino 2 en een snufje zout toe. Nu giet je de extra vergine olijfolie 3 erbij en begin je te pureren.
Je moet een romige consistentie krijgen 4. Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur om de pasta te koken. Leg de aubergines op een snijplank en snijd ze eerst in repen 5 en daarna in blokjes van ongeveer 2 cm 6.
Zodra het water begint te koken, doe je de pasta erin 7 en kook je hem volgens de aangegeven tijd. Giet af en doe de pasta in een kom 8, voeg de pesto toe 9 en meng goed.
Voeg ook de aubergines toe 10 en roer nog een laatste keer door. Verdeel over borden en schep de stracciatella op het bord 11. Serveer lauw of koud 12.