Pasta met rucolapesto en asperges

Name: Pasta met rucolapesto en asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Eier torchietti 250 g; Asperges groene 500 g; Fijn zout 3 g; Zwarte peper 1 g; Boter 30 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Verse chilipeper 5 g; Rucola 50 g; Extra vierge olijfolie 80 g; Pecorino raspen 25 g; Grana Padano DOP 25 g; Pijnboompitten 25 g; Knoflook ½; Fijn zout naar smaak

it en es de fr br

694

Calorieën per portie

Energie Kcal 694
Koolhydraten g 54.3
waarvan suikers g 6.4
Eiwitten g 18.9
Vetten g 44.6
waarvan verzadigde vetzuren g 11.1
Vezels g 5
Cholesterol mg 91
Natrium mg 669

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 20 min
Portie: 4
Kosten: Zeer laag

PRESENTATIE

We weten allemaal dat pasta met pesto nooit verveelt. Vergeet echter niet dat er naast de klassieke pesto alla Genovese nog veel andere heerlijke varianten bestaan die je kunt uitproberen, afhankelijk van de ingrediënten en smaken waar je het meest van houdt. Deze sauzen creëren spannende contrasten samen met de ingrediënten waarmee ze worden gecombineerd, en geven je gerecht een omhullend aroma en een intense smaak waaraan je niet kunt weerstaan. Wij stellen voor: pasta met rucolapesto en asperges, een eenvoudig te bereiden maar tegelijkertijd smaakvol hoofdgerecht, waarin de delicate maar toch intense smaak van rucola samengaat met de verfijnde en uitgesproken smaak van asperges. Een perfect recept om een lunch of diner te beginnen met een bijzonder en origineel gerecht, ook ideaal voor vegetariërs. Laat je creativiteit los bij het bereiden van deze heerlijke pasta, waarin de combinatie van rucola en asperges een gegarandeerd succes is!

INGREDIËNTEN

694

Calorieën per portie

Eier torchietti 250 g

Asperges 500 g - groene

Fijn zout 3 g

Zwarte peper 1 g

Boter 30 g

Extra vierge olijfolie 40 g

Verse chilipeper 5 g

voor de rucolapesto: Rucola 50 g; Extra vierge olijfolie 80 g; Pecorino 25 g - raspen; Grana Padano DOP 25 g; Pijnboompitten 25 g; Knoflook ½; Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om de pasta met rucolapesto en asperges te bereiden, begin je met het maken van de rucolapesto: was de rucola grondig, dep het lichtjes droog met keukenpapier en doe het in de kom van een mixer. Voeg de pijnboompitten 1, de Grana Padano 2, de pecorino 3 en een halve teen knoflook toe,

en voeg zout toe 4. Voeg op dit punt een klein beetje olijfolie toe 5, begin met het op een lage snelheid mixen van alles en voeg geleidelijk de resterende olijfolie toe, totdat je een goed gemengde en vloeiende crème hebt. Zet de rucolapesto in een kom apart 6 zodra het klaar is.

Wijd je vervolgens aan de asperges: was ze en verwijder met een mes het harde deel 7 (als ze te hard zijn, kun je ze schillen met een dunschiller of mesje om de vezelige delen te verwijderen), leg ze daarna in een bundel vastgebonden met een touwtje 8 en kook ze in een aspergepan 9 gedurende ten minste 10-15 minuten, begin met koud water.

Giet ze na het koken af 10, en zorg ervoor dat je wat kookwater apart houdt (ongeveer 100 ml), dat aan de asperges in de pan wordt toegevoegd om de rucolapesto lichtjes te verdunnen. Snijd de asperges in plakjes 11 en bewaar dan hun kookwater, de gesneden stengels en de punten 12.

Bak de gesneden aspergestengels in een pan met boter gedurende ongeveer 5 minuten 13; voeg dan zout 14 en peper toe en voeg wat aspergekookwater toe 15 om het gelijkmatig te koken.

Voeg ook de aspergepunten toe aan de pan 16, meng het geheel goed 17, neem dan de chilipeper, open deze, verwijder de zaadjes, snijd hem in reepjes en voeg deze toe aan de pan 18.

Verdun de rucolapesto met het aspergekookwater 19 om het romiger te maken. Kook dan de pasta in gezouten kokend water 20 en giet het af al dente. Voeg de pasta toe aan de asperges in de pan 21 en bak een minuut lang.

Ten slotte, met het vuur uit, meng je de pasta met de rucolapesto 22, meng je het goed zodat de pasta goed samengaat met de ingrediënten 23, en breng je het op smaak met olie en peper. Je pasta met rucolapesto en asperges is klaar om te worden geserveerd 24!

Bewaren

Bewaar de pasta met rucolapesto en asperges in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 1-2 dagen. Als alternatief kun je alleen de pesto invriezen in kleine potjes, om die vervolgens in de koelkast te ontdooien wanneer dat nodig is, of je kunt het maximaal 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.