Pasta met rucolapesto en citroen met geconfijte cherrytomaatjes
- Energy Kcal 711
- Carbohydrates g 60
- of which sugars g 10
- Protein g 20.2
- Fats g 43.3
- of which saturated fat g 7.73
- Fiber g 12
- Cholesterol mg 9
- Sodium mg 475
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Vandaag maken we een eerste gang boordevol smaak en kleur. Een mix van ongebruikelijke en verleidelijke geuren en smaken verenigt zich om in deze pasta met rucolapesto en citroen met pomodorini confit een bijzonder evenwicht te creëren. Het begint met een licht bittere toets van de Rucolapesto, maar nog voor je het doorhebt geeft de citroen frisheid en prikkelt hij je smaakpapillen; klaar om over te gaan naar de volgende, mild zoete ontmoeting met de Gekonfijte tomaatjes! Een gerecht om koud te serveren tijdens een etentje met vrienden of als lunch op kantoor... een perfecte verwennerij voor warme dagen!
Ontdek nog meer heerlijke pasta-recepten voor de zomer:
- Volkoren spaghetti met pomodorini confit, feta en lichte rucolapesto
- Farfalle met zalm, sugar snaps en confit cherry tomaatjes met rucola pesto
- Pasta met amandelpesto en confit cherrytomaatjes
- Tonnarelli met rucolapesto
- Koude pasta met rucolapesto en pomodorini
Als je van deze smaken houdt, probeer dan ook de citruspesto, makkelijk te maken en ontzettend geurig!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pijpjes pasta 320 g
- Amandelschaafsel 25 g
- voor de geconfijte cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Suiker 1 theelepel
- voor de rucolapesto
- Rucola 210 g
- Citroensap 1
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Pijnboompitten 40 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de Pasta met rucolapesto en citroen met pomodorini confit te maken, begin je met de pomodorini confit: halveer de cherrytomaatjes 1, leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, breng ze op smaak met suiker 2, zout en olie 3. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 graden gedurende ongeveer 25 minuten, totdat ze geslonken en licht gekaramelliseerd zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze lauw worden 4. Neem de amandelen: verdeel geschaafde amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat 5 en bak in een oven zonder ventilatie op 200 graden ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn 6.
Maak nu het rucolapesto: doe de gewassen en gedroogde rucola in de blender 7, de pijnboompitten, de geraspte kaas 8, het zout en het citroensap 9.
Start de blender en giet de olie erbij in een dun straaltje terwijl je mixt 10. Het pesto is klaar 11 — zet het even apart. Kook de pasta al dente in ruim kokend gezouten water 12.
Giet de pasta af 13, doe deze in een ruime ovenschaal of op een serveerblad, besprenkel met een beetje olie en laat afkoelen 14. Meng de pasta vervolgens met het rucolapesto 15.
Hussel om goed te laten intrekken 16 en serveer, garneer de borden met de amandelen 17 en de pomodorini. De Pasta met rucolapesto en citroen met pomodorini confit is klaar om te genieten 18.