Pasta met venkelpesto
- Energy Kcal 907
- Carbohydrates g 77.8
- of which sugars g 13.7
- Protein g 19.2
- Fats g 57.7
- of which saturated fat g 9.76
- Fiber g 7.8
- Cholesterol mg 16
- Sodium mg 643
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Pesto: een wereld die ontdekt wil worden... en toch hebben we er al veel gezien: Pesto alla Genovese, Courgettepesto, Broccoli-pesto, of Bietenpesto maar we blijven ons verbazen en nieuwe varianten proberen! Vandaag presenteren we de pasta met venkelpesto van wilde venkel, een pastagerecht met delicate, frisse smaken dat perfect is voor de lente! We dachten dat dit aromatische kruid te overheersend zou zijn, maar we hebben ons vergist: de smaak van wilde venkel is zeer aangenaam en dankzij de toevoeging van amandelen en Grana Padano krijg je een smaakvolle saus die je bij de eerste hap zal veroveren. En om echt iedereen te verleiden, hebben we ervoor gekozen glutenvrije pasta te gebruiken voor dit recept, verfraaid met een stortvloed van zoete geconfijte tomaatjes. Maak zelf ook deze pasta met venkelpesto... hij is perfect voor iedere gelegenheid!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Glutenvrije Fusilli 320 g
- voor de pesto
- Wilde venkel 100 g
- Geschaafde amandelen 80 g
- Extra vierge olijfolie 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Grana Padano DOP 60 g - om te raspen
- voor de gekonfijte tomaatjes
- Kersentomaatjes 600 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Ruwe suiker 20 g
- Oregano 1 snufje
- Extra vierge olijfolie 20 g
Bereiding
Om de pasta met wilde venkel te maken begin je met het bereiden van de geconfijte tomaatjes. Was de tomaatjes, halveer ze 1 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven. Bestrooi met zout en peper en strooi eerst de rietsuiker erover 2, daarna de oregano en de olie 3. Bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 170° gedurende 50 minuten en maak ondertussen de pesto.
Was ook de wilde venkel, dep hem droog met keukenpapier en pluk alleen de blaadjes, verwijder de stengel 4. Doe de blaadjes in een blender, voeg de gepelde amandelen toe 5, de geraspte kaas, een snufje zout 6 en wat peper toe.
Voeg tot slot de olie toe 7 en maal alles tot een glad mengsel 8. Zet nu een pan met ruim water op het vuur (voor de pasta) en breng het water net aan de kook, voeg dan zout toe. Doe de venkelpesto in een ruime pan (zodat je de pasta makkelijker kunt mengen), zonder het vuur aan te zetten. Verdun de pesto met een pollepel heet water 9.
Op dat moment zijn ook de geconfijte tomaatjes klaar: haal ze uit de oven 10, kook de pasta 11 en giet deze al dente af. Voeg de pasta toe aan de pan waarin je de venkelpesto hebt gedaan 12.
Voeg de geconfijte tomaatjes toe 13, meng alles kort door 14 en serveer je pasta met venkelpesto 15!