Pasta met visballetjes

Om de pasta met visballetjes te bereiden, begin je met het schoonmaken van de garnalen (voor meer details over hun reiniging kun je verwijzen naar onze kookschool: Hoe garnalen schoon te maken) en spoel ze af onder ruim stromend water. Verwijder nu de kop van de staart door deze tussen je vingertoppen te pakken en voorzichtig te trekken 1. Verwijder ook de pootjes en haal vervolgens de schaal en het staartje eraf. Na deze handeling snijd je met een mesje de rug van de garnaalstaart in en verwijder je de darm zonder deze te breken 2: houd de garnalen apart. Ga verder door de korst van het brood te verwijderen en verklein het kruim tot blokjes 3.

Zet een grote pan met kokend water op, en als het kookt, voeg dan naar smaak zout toe: dit is voor het koken van de pasta. Klop vervolgens het ei in een klein kommetje 4 en neem een mixer waarin je het broodkruim 5 en de gepelde knoflook, waarvan je ook de kern hebt verwijderd 6, toevoegt.

Voeg in de mixer ook de schoongemaakte garnalenstaarten 7, de kabeljauwfilet 8 en de schol 9 toe. Je kunt de vissen grof hakken of ze in hun geheel toevoegen: door ze met de mixer te bewerken, zullen de malse visvleesjes toch gepureerd worden.

Giet vervolgens de olie 10, het losgeklopte ei 11 en de geraspte Grana Padano DOP 12 erbij. Breng tenslotte op smaak met zout en peper.

Mix de ingrediënten tot je een homogeen mengsel hebt 13. Stop de messen van de mixer en verplaats het mengsel naar een grote kom. Los dan de saffraan op in een klein kommetje met een beetje heet water (het water dat klaar is voor het koken van de pasta is prima) 14: voeg het toe aan het verkregen mengsel 15.

Meng de ingrediënten goed door ze stevig met de handen te kneden 16. Als ze goed gemengd zijn, neem dan ongeveer 6 g van het mengsel en maak er balletjes van 17: je krijgt er in totaal 105 die je op een schaal kunt leggen 18.

Neem op dit punt een brede antiaanbakpan en giet er olie en boter in 19: als de boter is gesmolten en de olie heet is, bak dan een teentje knoflook 20. Zodra het goudbruin is, verwijder je het. Voeg nu de balletjes toe 21: bak ze 4-5 minuten op hoog vuur en zorg ervoor dat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.

Blus af met de brandy 22 en laat het verdampen. Voeg daarna de verse vloeibare room toe 23, breng op smaak met zout en peper. Laat zo ongeveer 10 minuten koken op middelhoog vuur. Kook ondertussen de spaghetti 24,

als ze al dente zijn, giet ze direct in de pan met de visballetjes 25: meng de pasta goed met de saus 26, een paar ogenblikken zijn voldoende. Zet dan het vuur uit en serveer je pasta met visballetjes heet 27!