Pasta met zwaardvis en munt
- Energy Kcal 929.7
- Carbohydrates g 100
- of which sugars g 12.8
- Protein g 36
- Fats g 42.8
- of which saturated fat g 6.9
- Fiber g 87.5
- Cholesterol mg 8.1
- Sodium mg 393.4
- Difficulty: Easy
- Prep time: 35 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Pasta met zwaardvis en munt, een weelde aan mediterrane smaken in een typisch gerecht uit Sicilië. Melina en Alessia van trattoria "U Fucularu" in Catania bereiden het voor ons, om te laten zien hoe je de ingrediënten van dit heerlijke voorgerecht dat typisch is voor kustplaatsjes het beste kunt laten uitkomen. Gefrituurde aubergine, onmisbaar ingrediënt van de Siciliaanse keuken, zwaardvis, zoete tomaatjes, superverse munt- en basilicumblaadjes... een mediterraan boeket met een unieke smaak, typische ingrediënten en pure smaken. Achter een goed gerecht schuilt altijd hetzelfde geheim: liefde om het te bereiden, de keuze van de grondstoffen en de tijd die je eraan besteedt om het te maken en op tafel te zetten. Ontdek hoe je pasta met zwaardvis en munt maakt en maak in een mum van tijd een duik in het prachtige Sicilië.
Hier zijn meer recepten met zwaardvis!
- Pasta met zwaardvis
- Pasta met zwaardvis en courgette
- Calamarata met ragù van zwaardvis
- Pasta met zwaardvis en tuinbonen
- linguine met ragù van zwaardvis
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g - (vers of gedroogd)
- Zwaardvis 500 g
- Munt naar smaak
- Ronde aubergines ½ - (paarse variëteit uit Vittoria)
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Brandewijn 44 g
- Tropea rode uien ½
- Datterino tomaatjes 300 g
- Basilicum naar smaak
- Witte wijn 135 g
- Paneermeel 150 g
- Peterselie naar smaak
- Om aubergines te frituren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om pasta met zwaardvis en munt te maken, hak de peterselie fijn 1. Snijd de zwaardvis 2 in blokjes van ongeveer twee cm 3.
Verhit in een koekenpan een scheut olie, voeg een paar takjes munt en een knoflookteen in de schil toe 4. Voeg de fijngehakte peterselie en een snufje zout toe 6.
Voeg kort daarna de zwaardvis toe 7 en laat die even sissen voordat je zout, peper toevoegt en de knoflook verwijdert 8. Na een paar minuten wordt hij wit en zacht, blus daarna met de brandy 9: laat het mengsel ontvlammen door de pan boven het fornuis te kantelen of, als je een inductiekookplaat hebt, met een brander. Wees zeer voorzichtig met de vlam.
Zodra de alcohol is verdampt, leg je de zwaardvis apart met een bord erop 10 en zet je de pan opzij. Maak de ui schoon en snijd hem in plakjes 11. Vervolgens verdeel je de tomaatjes in vieren 12.
Zet een pan met water voor de pasta op het vuur en doe ondertussen in dezelfde pan een beetje extra olie, voeg de ui toe en laat die glazig worden met een snufje zout 13. Voeg de tomaatjes toe 14 en vervolgens fijngehakte munt en basilicum 15.
Na 5 minuten kooktijd blus je met de witte wijn 16 en zodra de alcohol verdampt is zet je het vuur lager en laat je het zachtjes verder koken. Doe ondertussen in een andere pan het paneermeel 17 en laat het roosteren terwijl je blijft roeren. Zodra het goudbruin is, zet je het vuur uit en blijf je nog even roeren. Voeg daarna een scheutje olie toe en meng nogmaals 18.
Blijf roeren tot het kruimelig is 19, en zet het daarna apart. Ga door met de aubergine: die moet je wassen, uiteinden verwijderen en in plakken snijden 20; snijd hem vervolgens in blokjes, ongeveer even groot als de zwaardvisblokjes 21.
Verwarm nu de extra vergine olijfolie en frituur de aubergineblokjes beetje bij beetje 22. In een paar minuten worden ze goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier 23. Op dit punt zou het water moeten koken, breng het op smaak met zout en kook de paccheri 24.
Doe de zwaardvis 25 bij de tomaatjes, voeg de aubergines toe 26 en giet vervolgens een soeplepel pastawater erbij 27.
Giet de paccheri beetgaar af in de saus 28 en maak de bereiding af door vaak te roeren, pas op dat je de paccheri niet breekt 29. Nog één keer goed omscheppen en zet het vuur uit 30.
Serveer en strooi op de individuele borden het paneermeel 31, een blaadje basilicum 32 en munt. Hier is jullie pasta met zwaardvis en munt 33.