Pasta 'ncasciata uit Messina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De pasta 'ncasciata uit Messina (of pasta 'ncaciata) is de pasta van commissaris Montalbano. Niet zomaar een pasta uit de oven en meer dan een overheerlijk gerecht met Pasta met aubergines, ook uit de oven. Het is een rijke en smaakvolle Siciliaanse eerste gang met tortiglioni, passata, eieren, caciocavallo, ricotta en aubergines. Tussen de pagina's vol details over de spannende speurtochten en de psychologische en emotionele schetsen van de personages in Camilleri's verhalen, is er ook ruimte voor een inkijkje in de gewoonten en genoegens van een van de meest geliefde figuren uit de hedendaagse literatuur: commissaris Montalbano. Zoals bij alle echte regionale recepten zijn er ook van dit rijke, stevige gerecht talloze varianten. We zijn erg benieuwd naar jullie favoriete pasta 'ncasciata... maar met ons recept ga je je vingers erbij aflikken! Zet nog een stoel bij aan tafel: wie weet wordt de pasta 'ncasciata zo goed dat Montalbano zelf je nog belt om te komen proeven!
INGREDIËNTEN
- Tortiglioni 500 g
- Eieren 4 - (middelgroot)
- Aubergines 720 g
- Koemelk ricotta 270 g
- Caciocavallo 300 g - (om te raspen)
- Mortadella 120 g - (een dikke plak)
- Tomatenpassata 700 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta 'ncasciata uit Messina te maken kun je beginnen met het koken van de hardgekookte eieren: doe ze in een pannetje met koud water 1 en zodra het water kookt, kook je ze 9 minuten. Laat ze na het koken helemaal afkoelen onder stromend koud water. Was daarna de aubergines en verwijder de kroontjes. Snijd 220 g in plakken 2 en de rest in blokjes 3.
Doe in een ruime pan de olie en breng die tot ongeveer 170°. Frituur beetje bij beetje de aubergines, eerst de blokjes en daarna de plakken 4 5. Laat ze na het frituren uitlekken op keukenpapier zodat overtollige olie wordt opgenomen 6 en zet ze apart.
Breng in een pan water met zout aan de kook: dat gebruik je om de pasta in te koken. Ga verder met de tomatensaus: doe een scheutje olie in een pan en fruit het teentje knoflook lichtjes in z'n velletje, dat je later verwijdert. Voeg de passata toe 7, verse basilicum, met de hand in stukken gescheurd 8, en breng op smaak met zout en peper. Dek af met een deksel 9 en laat op een middellaag vuur minstens 20 minuten sudderen.
Snijd nu de mortadella in blokjes 10, rasp de caciocavallo 11 en snijd de hardgekookte eieren, die je hebt laten afkoelen en gepeld, in plakjes 12.
Kook de pasta al dente; verwijder daarna de knoflook uit de saus en giet de pasta rechtstreeks in de pan met de saus 13: meng goed zodat alles op smaak komt 14. Vet vervolgens licht een ovenschaal van 30x22 cm in 15.
Verdeel de helft van de pasta 16, een deel van de aubergineblokjes 17, de mortadella en de hardgekookte eieren 18.
Bestrijk met een laag ricotta en strooi er een deel van de geraspte caciocavallo over 19. Dek af met de overgebleven pasta 20 en eindig met de apart gehouden aubergineblokjes 21.
Strooi nog wat caciocavallo bovenop 22. Leg als laatste de aubergineplakken op de schaal en de laatste portie caciocavallo 23. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200° (hete lucht uit) en bak ongeveer 25 minuten. Serveer je pasta 'ncasciata uit Messina goed warm 24!