Pasta-ovenschotel

Om de pasta uit de oven te bereiden, begin je met de saus: snipper de ui heel fijn 1 en doe deze in een pan met een scheutje hete olie 2. Laat een paar minuten fruiten, voeg dan de passata van tomaat toe 3.

Verdun de tomaat met een beetje water (zoveel als nodig om het gietertje schoon te spoelen) 4, voeg dan zout toe en geef aroma met met de hand gescheurde basilicumblaadjes 5. Laat op laag vuur 40-45 minuten koken met het deksel een beetje open 6.

Maak ondertussen de hardgekookte eieren: leg ze in een steelpannetje met ruim koud water 7, zet het vuur aan en tel 9 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Als ze gaar zijn, giet je af en laat je ze volledig afkoelen voordat je ze pelt en in plakjes snijdt 8. Week ondertussen het broodkruim voor de gehaktballetjes in water 9.

In een ruime kom meng je het rundergehakt en de worst in stukjes waarvan je het omhulsel hebt verwijderd 10. Voeg het goed uitgeperste broodkruim toe 11 en de eieren 12.

Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano toe 13 en de fijngehakte peterselie 14, breng vervolgens op smaak met zout, peper 15 en nootmuskaat.

Kneed alles met je handen 16 tot je een homogene massa hebt 17. Maak je handen licht nat en vorm vervolgens gehaktballetjes van ongeveer 20 g per stuk; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 40 stuks 18.

Nadat je alle gehaktballetjes hebt gevormd, doe je ze in een pan met flink wat hete olie 19. Bak ze op hoog vuur een paar minuten tot ze goudbruin zijn 20. Zodra ze aangebraden zijn, schep je de gehaktballetjes in de nu gekookte saus 21. Roer voorzichtig en zet apart.

Tot slot maak je de bechamelsaus: verwarm in een steelpannetje de melk met de nootmuskaat en het zout 22. Laat in een andere pan de boter op laag vuur smelten, voeg de bloem toe 23 en roer met de garde om een roux te krijgen 24.

Giet de hete melk bij de roux 25 en laat de bechamelsaus indikken op middelhoog vuur, blijf roeren met de garde 26. Breng intussen een pan gezouten water aan de kook en kook de rigatoni maximaal 5-6 minuten 27.

Snijd ondertussen de scamorza in kleine blokjes 28. Giet de pasta af en doe hem bij de saus met de gehaktballetjes 29, meng goed zodat hij gelijkmatig bedekt is 30.

Je bent klaar om te gaan opbouwen: bestrijk de bodem van een ovenschaal van 34x24 cm met een laag bechamelsaus 31, voeg de helft van de gekruide pasta toe 32 en bestrijk met nog wat bechamelsaus 33.

Bestrooi met de helft van de scamorza-blokjes 34, verdeel vervolgens de helft van de hardgekookte eieren 35 en dek af met de resterende pasta 36.

Herhaal de lagen door de rest van de bechamelsaus 37, de scamorza 38 en de hardgekookte eieren 39 toe te voegen.

Maak af met de geraspte Parmigiano Reggiano 40 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180 b0 gedurende 15 minuten 41. Na deze tijd verhoog je de temperatuur naar 240 b0 in grillstand en laat je de bovenkant nog 5-10 minuten gratineren, let op dat hij niet verbrandt. Als hij mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten voordat je je pasta uit de oven serveert 42!