Pasta Siciliana

Om Siciliaanse pasta te bereiden, begin je met de saus. Verhit de olie in een steelpan, pel en snijd de ui in dunne plakjes en fruit ze een paar minuten op laag vuur 1. Zodra het goed zacht is, voeg je de tomatenpuree toe 2, zout toe, roer 3 en kook ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur, met een deksel erop.

Snijd ondertussen de uiteinden van de aubergines 4 en snijd ze eerst in plakken en vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm 5. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de aubergines, met een paar tegelijk, om de temperatuur niet te verlagen.

Bak de aubergines op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken 7 en leg ze op een schaal met keukenpapier 8. Ga zo door tot ze allemaal zijn gebakken en zet intussen een pan water op het vuur voor het koken van de pasta, met zout naar smaak. Zodra het water kookt, voeg je de rigatoni toe 9.

Terwijl de pasta kookt, snijd je de mozzarella in blokjes 10. Zodra de rigatoni 'al dente' zijn, giet je ze af en doe je ze terug in de pan. Voeg ongeveer 2/3 van de saus 11 en het grootste deel van de aubergines toe 12.

Voeg ook bijna alle mozzarella 13 en bijna alle geraspte Parmezaan toe 14. Voeg de basilicumblaadjes toe, in stukjes gescheurd 15.

Roer goed 16. Neem nu een ovenschaal van 27x19 cm, voeg een lepel saus toe op de bodem en giet de pasta erbovenop 17. Werk af met de overgebleven aubergines 18.

Voeg ook de mozzarella 19, de saus, de geraspte Parmezaan 20 toe en bak in een voorverwarmde statische oven op 220° gedurende ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven 21, wacht een paar minuten en serveer je Siciliaanse pasta!