Pasta Tortiglioni met een rommelige saus

/5
Pasta Tortiglioni met een rommelige saus
DELEN
it en de fr es br
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Kooktijd: 45 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Laag

PRESENTATIE

De pasticciati tortiglioni is een rijk en voedzaam hoofdgerecht met een saus van guanciale, radicchio en champignons. In dit recept wordt de reeds bekende combinatie van radicchio en toma verder versterkt door een smaakvolle toevoeging: de bijzonderheid van onze tortiglioni is de romige bechamelsaus gemaakt van een mix van kazen met intense smaken zoals Asiago, Piemontese toma en Fontina, die voor een rustieke en sterke noot zorgen in een aangename opbouw van smaken. Zodra ze klaar zijn, bak je de tortiglioni in de oven om ze knapperiger te maken en serveer ze heet: het zal de perfecte toets zijn om dit gerecht compleet te maken!

INGREDIËNTEN

Tortiglioni 320 g
Wangspek 100 g - (in dunne plakjes)
Radicchio 250 g
Champignon 250 g
Witte wijn 50 g
Fijn zout 1 snufje
Voor de kaassaus
Asiago 100 g
Piemontese kaas 100 g
Fontina 100 g
Volle melk 500 g
Boter 50 g
Bloem type 00 50 g
Voor het bestrooien
Grana Padano DOP 40 g - (om te raspen)

Bereiding

Begin met het Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken; gebruik een scherp mesje om de aarde van de steel te verwijderen 1, schraap voorzichtig totdat alle sporen van aarde weg zijn. Als de champignons al redelijk schoon zijn, verwijder dan de laatste stukjes aarde met een kwastje of een katoenen doek 2 (als ze nog erg vuil zijn, spoel ze dan snel onder koud stromend water af). Na het schoonmaken, snijd de champignons in de lengte 3 en zet opzij.

Was de radicchio onder koud stromend water en snijd deze in reepjes 4. Snijd de guanciale eveneens in reepjes 5 en bak ze vervolgens in een antiaanbakpan gedurende 5-6 minuten. Wanneer de guanciale krokant en goudbruin is, voeg je de champignons toe 6;

blus met de witte wijn 7 en laat 10 minuten op hoog vuur koken, breng op smaak met zout naar wens. Na de benodigde tijd, zet het vuur uit en voeg de in reepjes gesneden radicchio toe 8, roer met een spatel om het te verzachten en alle ingrediënten goed te mengen 9. Ondertussen breng je een grote pan met ruim gezouten water aan de kook om de pasta in te koken.

Wanneer het water voor de pasta bijna kookt, kook de tortiglioni al dente 10. Ondertussen kun je de kaassaus bereiden: snijd alle kazen in reepjes 11 en verwarm de melk in een steelpan 12.

Smelt apart de boter op laag vuur 13; wanneer de boter gesmolten is, zet het vuur uit en voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe 14, roer met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het dan terug op laag vuur en roer totdat het goudbruin wordt: zo heb je de roux verkregen 15.

Wanneer de melk bijna kookt, los de kazen helemaal op in de hete melk 16. Voeg het mengsel van melk en kaas beetje bij beetje toe aan de roux 17, roer krachtig alles met de garde. Kook 5-6 minuten op laag vuur totdat de saus dikker wordt 18 en begint te koken. Zet dan het vuur uit en zet opzij.

Na 12 minuten zijn de tortiglioni al dente: giet ze af en voeg ze toe aan de eerder voorbereide saus 19. Giet de kaassaus over de pasta 20 en roer met een spatel om alles goed te mengen 21.

Verdeel de tortiglioni over een ovenschaal 22 en bestrooi met de geraspte kaas 23. Laat de pasta goudbruin worden in een voorverwarmde statische oven op 230°C voor 5-6 minuten, totdat ze goudbruin en krokant is: haal je tortiglioni pasticciati uit de oven en serveer ze heet 24.

Bewaring

Bewaar de tortiglioni pasticciati maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Ze kunnen worden ingevroren voordat ze in de oven worden gebakken als je verse en niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.

Tip

Voor dit gerecht kun je een ander type pasta gebruiken zoals lumaconi of conchiglioni, die bijzonder geschikt zijn voor het dragen van een rijke saus. In plaats van Asiago in je kaassaus, probeer gorgonzola of een ander type kaas: de smaak is gegarandeerd!

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN